成都冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。起源于四川省宜宾市一带。据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥,就吩咐船上厨子用火锅料做佐料,将鱼通过爆、炒、熬等工序,先后放入各种佐料,鱼烹调好后才连火锅料一起装锅,端上桌时,鱼已烹熟,锅却还是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰:“二人之,金口内,软玉披红霞,醇酿换宿醉,冷锅鱼,巴渝第一味。”
简介
成都冷锅鱼,其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生,但却并没有在那里成长壮大,后来被引进到重庆,也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后,才得到了巨大的发展,方为外面的人所青睐。
制作方法
原料:鱼,干辣椒(24两,依据吃辣能力而定,不能太少),郫县豆瓣(23两,豆瓣质量要好,一定要香,切碎),花椒(一把),蒜(切块),姜片,大葱(切段),香芹(切段),四川泡青菜,蒜苗(切段)
步骤:
1。鱼切片用水煮鱼料包中的腌鱼料包抓匀腌制片刻。
2。锅里烧油。要多。最重要的是要用植物油和猪油调制的混合油才好吃哦。
3。油热后将姜片蒜片放进去爆香。
4。将余下的配料香料通通放进去开始炒制。
5。炒香后加入水煮鱼调料包继续炒。要有耐心哦,多炒一会儿。
6。添入高汤煮开。下鱼片,煮熟。
7。调味料:炒好的黄豆,香菜末,大头菜可可,青椒末,蒜蓉,芹菜末,豆豉(这些东西在制备的时候请用家里的熟食菜板)
8。将做好的鱼原汤添入调料就成了超好吃的蘸碟。我是喜欢再加点蚝油了。喜欢辣的话,加原汤的时候就多加点汤里的油。
注意事项
要做出地道的冷锅鱼风味,必须选用四川的原材料,辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料,各具特色,不同组合,能生出千变万化的滋味。红辣椒:...
(全文)