黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。
雪菜黄鱼面的做法
材料
雪菜黄鱼面主料:面条(标准粉)500克,小黄鱼200克
雪菜黄鱼面辅料:芥菜100克
雪菜黄鱼面调料:味精2克,香油5克,盐3克,料酒10克,姜5克,青葱10克
步骤
1、黄鱼除去内脏洗净,剁成6块抹盐后盛盘,淋上料酒、葱、姜丝,用电锅蒸15分钟;
2、雪菜(芥菜)洗净后切约1公分小段;
3、阳春面(面条)先煮好摆进碗里;
4、蒸好的鱼与高汤、雪菜一同煮约2分钟;
5、煮好的雪菜黄鱼汤,淋入碗面里,再滴下香油即可。
蟹黄鱼面的做法
材料
蟹黄鱼面主料:净鱼肉,蟹黄,蟹肉,鸡清汤,色拉油,精盐,葱姜汁,湿淀粉。
蟹黄鱼面蟹黄鱼面的特色:
鱼面细柔,汤汁鲜浓。
步骤
净鱼肉斩成茸,用鸡清汤调制成鱼面茸,挤成细丝入油锅养熟,用清水滤后使鱼面松散,再用鸡清汤烩制成熟。将蟹黄、蟹肉略炒,调味后浇在鱼面上。
黄鱼面做法
材料
主料:小黄花鱼面条(生)
辅料:水冰糖姜蒜小葱剁椒胡椒粉盐淀粉生抽蚝油醋
步骤
1。购买新鲜的小黄鱼,去除鱼鳞、鱼鳃、鱼肠,清洗干净备用
2。将小黄鱼两面鱼身的肉用刀处理下来,用胡椒粉和黄酒腌制10分钟
3。将鱼骨、骨头在锅内用油和生姜煎一下
4。准备其他配料,竹笋去壳切片,在开水中焯去草酸,雪菜清洗后切碎,海蜒用清水浸泡后清洗干净
5。煎好的鱼骨鱼头加适量清水,加入海蜒,到黄酒煮开后,慢煮40分钟,或更长,用来制作美味的汤头
6。将汤头内的鱼骨等过滤掉
7。此步骤用料海蜒25g,留下美味的汤头
...
(全文)