杏仁豆腐是特色传统名点之一,属于甜点,在川菜等菜系中都有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸,待冷冻凝结之后切块而成,因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同,制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁,含有20的蛋白质,不含淀粉,甜杏仁偏于滋补,有一定的补肺作用。正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效,但过量服食杏仁(无论是苦或者甜)会引起中毒,故在食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。
主要原料
甜杏仁或者现成的杏仁粉,白糖,牛奶,洋粉,罐头水果,杏仁精少许等其它原料。
各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐,往往加入调了甜味的果子露和水果,类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。
菜品特色
形似豆腐,凉甜爽口,消暑解热,夏食佳品。
做法
杏仁豆腐是一种传统食品,它既可单独成小吃,又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐,但是制作方法却不尽相同。
华北杏仁
原料:甜杏仁30克白糖500克冻粉15克鲜牛奶适量京糕丁〔注〕、蜜桂花各少许
制法:
1、郾甜杏仁洗净,用开水泡透后去皮,再用搅拌器磨成浆状,然后用纱布滤去料渣,即得杏仁汁;冻粉放入碗中,加入适量清水,上笼蒸化后取出,再用纱布滤去杂质,即得冻粉液。
2、郾净锅上火,倒入杏仁汁和冻粉液,放入白糖和鲜牛奶,烧沸搅匀后,起锅盛入一方形盘内晾凉,再放入冰箱内冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
〔注〕京糕即山楂糕,是用山楂泥加糖制成的。
华中杏仁
原料:杏仁粉50克冻粉10克炼乳1听白糖250克食用香精少许
制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后...
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