水晶肘花是一道色香味俱全的传统名肴,属于鲁菜系。水晶肘洁白晶莹,味鲜香有味。猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;食用时蘸大蒜泥。
菜谱名称
水晶肘花
所属菜系
鲁菜
制作材料
主料
猪肘1000克
调料
大葱20克姜10克花椒4克盐8克味精3克
制作工艺
1。猪肘子带皮刮洗干净,切2厘米见方的块,用沸水焯过;
2。锅中加水和葱、姜、花椒袋烧开,放入猪肘块用微火将其炖烂;
3。捞出肘块和料袋,汤中加盐、味精调味,待汤将凝固时,将猪肘块轻轻放入冷却即成;
4。食用时蘸大蒜泥。
做法一
主料
猪肘1200克
肉皮800克
调料
食盐1茶匙
酱油1茶匙
葱1棵
姜5片
八角3颗
花椒1茶匙
香油1茶匙
甜醋1茶匙
水晶肘花的做法
1。肘子去骨,先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净
2。花椒、大料、香叶准备好
3。葱洗净切段,姜洗净切片
4。肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛
5。入凉水锅焯水,焯水后洗净
6。留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条
7。将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出
8。将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了2030分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火
9。将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,...
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