蝉酱,云南小吃,味虽谈不上美,但营养丰富,特色独具。经常食用蝉酱,据说有清热解毒、去痛化肿的医疗作用。
简介
云南有很多少数民族都喜食成蚕。入夏以后,那些白天飞累了的蝉都落在地上或者灌木丛里,翅膀上粘了露水飞不起来,这时就可以信手抓来。回家将蝉用沸水烫死,去掉翅膀,放入小笼屉内蒸熟捣碎,做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。据说有清热解毒、去痛化肿的保健功效。
原料
蝉酱以蝉为主要原料,加以糊辣椒粉、野花椒粉、姜蒜、芜荽等佐料调制,这道菜只能在初夏之时制作。雨水刚落地时,蝉常常于夜间在有浅水的洼地上云集。人们趁机将蝉捕来,去羽、去脚,蒸熟剁细,拌上糊辣椒粉、姜末、蒜泥、野花椒粉、芫荽、加适量食用。
做法
云南许多少数民族都食蝉。入夏后捕捉一定数量的成蝉,用沸水烫死,去翅后用小笼屉蒸熟,捣碎,便成为蝉酱。蝉酱的口感谈不上好,但又清热解毒、去痛化肿的医疗作用。其中尤以布朗族食用成蝉别具情趣。
捕捉成蝉,一般都选在入夏以后,由年轻的姑娘来进行。布朗族姑娘捕蝉不是听蝉的叫声去寻找,而是多在黄错之后,寨子里的姑娘们常常成群结伙去踏山,在踏实山的时候,那些白天飞累了的蝉都落在地上或灌木丛里,并且被露水润湿了翅膀,再也飞不起来了。姑娘们就可以信手拈来。待拣到一定数量之后。回家将蝉用沸水烫死,并去其翅膀,放入小笼屉内蒸熟,捣碎,做成与沿海渔民食用的虾酱一样的蝉酱。
特点
因为它的主要原料是蝉,而蝉的营养价值有十分高,所以这道小吃营养十分丰富,而且还有清热解毒,去痛化肿的医疗作用。
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