宁波烧鹅是将活鹅宰杀后,脱毛去除内脏洗净,挂起将水份晾干,在鹅的腹内加入调味料,鹅身上抹上蜂蜜,放入炭炉中烤熟即可。本菜含有丰富的“蛋白质”和微量元素,肉质鲜美,外酥里嫩,特别适合老年人及三高人群食用。
基本资料
宁波烧鹅
类别:滋阴食谱宁波菜补气食谱健脾开胃食谱冬季养生食谱
工艺:明炉烤
口味:咸甜味
食用:中餐晚餐
口感:皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥。
主料:鹅3000克
调料:蜂蜜15克姜15克黄酒25克小葱15克盐15克八角15克味精1克花椒10克香油25克桂皮15克
烹饪方法
宁波烧鹅
1。八角、桂皮、花椒预先炒制,捣碎盛在碗内;
2。再加入黄酒、姜末、葱段、味精,拌和调匀;
3。净鹅用开水清洗两次,挂起晾干;
4。再用精盐擦透鹅腹内壁,再放进拌和的调料,用铁丝缝合鹅的肛门,夹起两翅、头朝下吊在铁钩上;
5。蜂蜜用清水25倍溶化,均匀地浇淋在鹅身上;
6。接着送进炉内,用炭火烧烤;
7。炉温控制在250,加盖烤30分钟;
8。闻到香味时启盖,将铁钩旋转一面,加盖再焖烤15分钟左右;
9。出炉后,去掉铁丝和肚内调料,涂上芝麻油,斩成条片即成。
制作提示
1。鹅腹内装入调料汁,不但入味,且烧鹅易熟,若汁量不够,可加少许汤调和;
2。制作此菜,鹅要活杀,用炭炉烧烤,要认真掌握好火候,方能使成品皮色红润、油亮,肉质香酥、鲜嫩。
历史文化
1。烧鹅是浙江东南沿海地区的传统家禽佳肴,早在清代中期就闻名遐迩,为省内外人士所喜爱;
2。在宁波、浙江、温州等地均喜欢用烧鹅佐酒。而这些地区中,又以宁波烧鹅最闻名。
营养分析
宁波烧鹅
鹅:鹅肉含蛋白质,脂肪,维生素A、B族维生素,烟酸,糖。其中蛋白质的含量很高,同时...
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