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豌杂面(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

7月23日 白畚 投稿

  豌杂面归属于重庆面的一种,是重庆的一种地方特色小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。   菜品特色   豌杂面是重庆的一种小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。   材料   炸酱用料   五花肉或者带肥肉的肉一斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。   郫县豆瓣酱5克,剁细   葱白切丁,一小把   甜面酱1015克   姜末15克   蒜末20克   榨菜末20克   干花椒510克   料酒2大勺   糖10克   面条调料   榨菜末5克   芽菜末5克,袋装的碎米芽菜亦可。   酱油5ml   白糖2克   鸡精2克(不要也行)   花椒油1大勺   花椒粉3克   红油辣椒4g(这个我用的还是淡鸟大师的红油方子,上次做了留下来的)   香油5克   姜水45大勺   蒜水45大勺(姜汁,蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)   葱花15克   熟的白芝麻2克   把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。   做法   豌豆做法   1。干豌豆提前一晚用清水浸泡;   2。浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:D。豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。   餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对人体有害,我是没放的。   杂酱做法   1炒锅内放油(四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加...(全文)

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