豌杂面归属于重庆面的一种,是重庆的一种地方特色小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。
菜品特色
豌杂面是重庆的一种小吃,以豌豆与杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成,口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜,令人回味无穷。
材料
炸酱用料
五花肉或者带肥肉的肉一斤,用刀切成小颗粒,这样炸酱的颗粒感更好,口感也更佳。偷懒用超市买的肉馅也行。
郫县豆瓣酱5克,剁细
葱白切丁,一小把
甜面酱1015克
姜末15克
蒜末20克
榨菜末20克
干花椒510克
料酒2大勺
糖10克
面条调料
榨菜末5克
芽菜末5克,袋装的碎米芽菜亦可。
酱油5ml
白糖2克
鸡精2克(不要也行)
花椒油1大勺
花椒粉3克
红油辣椒4g(这个我用的还是淡鸟大师的红油方子,上次做了留下来的)
香油5克
姜水45大勺
蒜水45大勺(姜汁,蒜水,就是把老姜和蒜分别捣烂,分放两碗里,加少量的开水。等水凉下来了,只用泡好的汁。用姜汁蒜水拌出来的调料比直接用姜和蒜泥拌出来的好吃些!)
葱花15克
熟的白芝麻2克
把以上调料全放一大碗里,搅搅就好了。
做法
豌豆做法
1。干豌豆提前一晚用清水浸泡;
2。浸泡好的豌豆洗净放入锅里,加些骨头用小火炖,直到豌豆又耙又软:D。豌豆也可用高压锅煮可省时间,煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
餐馆做这豌豆时多半会放些碱,这样豆子容易煮烂,也不知道放碱是不是对人体有害,我是没放的。
杂酱做法
1炒锅内放油(四川人爱多放些油,我家一般放很少的油,健康点。),油烧热后下肉馅煸炒,加...
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