猪油糕是观我颐店制作的重糖重油糯米制品,各家糕饼店均有销售。1956年,观我颐糕饼店并入福州市美且有糕点厂,猪油糕成为美且有厂传统产品。
观我颐猪油糕
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福州市传统名点,由福州观我颐糕饼店生产。店的前身是民国时期由陈景鸥经营的庄景京果店,传其子侄,在福州东西南北门共设6家糕饼京果店,其中在城内、台江各设观我颐糕饼店1家。猪油糕是观我颐店制作的重糖重油糯米制品,各家糕饼店均有销售。民国时期,福州城、台两家观我颐糕饼店特聘糕点老师傅徐国藩制作,别出心裁地改用红糖代替白砂糖作原料。由于红砂糖价格比白砂糖便宜,在不增加成本的情况下,增加猪油用量,因此观我颐红糖制作的猪油糕油足味香,色泽金黄,糯性强而不沾,入口易溶,不但干食可口,用开水冲调食之,更为清甜油润。一时轰动榕城,成为群众喜爱的名点。观我颐猪油糕每0。5公斤15块,块块呈正方形,每50公斤成品用红砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鲜熟猪油10。5公斤;米粉先要用绿豆芽炒拌,反湿后用文火炒;红砂糖须熬炼去杂质,并加入少许熟猪油,然后将糕粉、糖、猪油按比例混合碾碎装盒,用铜镜过光,放入糕厨凝固制成。1956年,观我颐糕饼店并入福州市美且有糕点厂,猪油糕成为美且有厂传统产品。
三坊七巷明清观我颐糕饼商故居,安民巷34号为福州老字号观我颐糕饼商的故居。它是一处明清并存的建筑,占地面积958平方米。
猪油糕和礼饼是闽式常见的风味糕点,很多糕饼店都有卖,唯观我颐制作的最为出名,榕城妇孺皆知。
观我颐老板名陈景鸥,清末在福州水部满洲桥开一家“庆泰”京果杂货店,...
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