年年高升是粤菜名菜之一,主要材料有猪小排(猪肋排)和菠菜。
年年高升菜谱简介
技艺:烧
口味:糖醋味
主料:猪小排(猪肋排)(600克)菠菜(300克)
调料:大蒜(8克)料酒(5克)醋(10克)白砂糖(10克)酱油(5克)盐(4克)
类别:年夜饭广东菜滋阴调理肾调养调理补血调理补虚养身调理便秘调理
制作工艺
1。小排骨先氽烫过,去除血水后冲净泡沫,沥干,放锅内,加入调味料(酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、酱油4大匙、清水2杯)烧开后,改小火慢慢烧至汤汁收干,排骨熟软;
2。菠菜洗净,切小段,大蒜切碎;
3。用2大匙油炒香蒜末,再放入菠菜炒熟,加盐调味后盛出,放盘内;
4。将收干汤汁的排骨铺在菠菜上即成。
工艺提示
选用五花肉上方的子排肉质较嫩,或用肋条中间较瘦部分,质地较好,里脊边的小排比较硬。
食谱营养
1、猪小排(猪肋排):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
2、菠菜:菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,...
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