海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米,故称海米以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜之一。海米营养丰富,富含钙、磷等微量元素,蛋白质含量也很高,在55以上,一般每百克中蛋白质含量为476克,脂肪含量为05克,并含有大量的无机盐和多种维生素,为著名的海产八珍之一。
概述
金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾(也有叫砺虾),这种虾四季都有,但是产量很低(捕虾船一次捕捞二三万斤虾,里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾)。秋冬季较多。产地包括威海,烟台,青岛(较少)。鹰爪虾色泽金黄,形状像一把钩子,故得名“金钩海米”。其味道鲜美且营养价值极高。鹰爪虾个头比较大,未晒干时可达到5cm以上。目前还没有出现养殖产业。
由于它产量少,而市场需求量大,所以许多商家把其它海米也称为金钩海米,最常见的是一种被称为“老婆虾,红虾,妈虾”的品种。这个品种每年412月都有(68月是休渔期)。产量比较高。相对口感较为一般,但是价格比较便宜。
市场价格:刚捕捞出海的,以沿海集市价格来说,一斤通常要2830元(个头较大的)。注意:有一种是养殖的对虾,价格常年不贵,个头不小,而价格才25一斤,相信各地都有卖。
营养价值
鲜鹰爪虾经传统工艺加工制成,营养丰富,蛋白质含量高,含有多种对人体有益的微量元素,色泽呈金黄色,形状像一把钩子,故得名“金钩海米’。
海米营养丰富,蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍,还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A。氨茶碱等成分。
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