食物中的蛋白质按照营养价值的不同可分为完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白三类。
　　完全蛋白
　　完全蛋白又称优质蛋白，所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人健康，还可以促进儿童生长发育。如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵磷蛋白、卵白蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，还有大豆中的大豆蛋白等。
　　半完全蛋白
　　半完全蛋白所含必须氨基酸种类齐全，但是有的氨基酸数量不足，比例相对不太适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白。
　　不完全蛋白
　　有了前面的介绍，不完全蛋白就更好认识了。这些蛋白所含的必需氨基酸种类不全，他们既不能维持生命，也不能促进身体的生长发育。如胶原蛋白、玉米中的玉米胶蛋白和豌豆中的豆球蛋白等。
　　所以说在补充蛋白质的时候，要尽可能地选择优质蛋白，也就是完全蛋白。像肉、禽、鱼、蛋、乳、豆等食物都是优质蛋白的良好来源。

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