壹点说寻味农香第001期撰文丨文东
　　寻味农香001期
　　不管你身处何地，总有一种味道是让你终身难忘的，这个味道往往来自你的故乡。壹点说寻味农香第001期豆豉。
　　豆豉是一种非常受欢迎的农家小菜，下酒、拌饭、拌面、夹馒头都不失为一种绝佳的选择。豆豉看似简单，但却别有一番滋味。它不仅酸辣爽口，而且还保留了豆子原有的香味。
　　豆豉的口味可能有所不同，但是其做法却大致差不多。今天我们就来说说湖南最有名的的香辣豆豉。豆豉本身就是一道很下饭的佐菜，加上辣椒和油，经过一番熬制之后，辣味、咸味混合着豆豉的香味，下饭绝不在话下。
　　这么美味的下饭小菜，制作起来既简单又讲究。
　　首先，要对黄豆进行筛选，选择颗粒饱满无损伤的黄豆为宜。黄豆的品质，往往直接决定了豆豉的成品品质。
　　筛选黄豆
　　第二步，筛选好黄豆以后。先对黄豆进行浸泡，一般浸泡一天便可。如果温度过低，可以延长浸泡时间。保证黄豆吸水充分便可。然后，将黄豆下锅煮熟，煮豆时水量不宜过多，煮豆子的汤水如果过多，不要扔掉，留存备用。
　　煮豆子
　　煮熟后的豆子，要冷凉，加入少量食盐，封口发酵。一般三天即可，发酵好的豆子会出现黏连的液体。
　　第三步，在发酵好的豆子里面加入食盐、辣椒、剁椒、花椒、姜末，搅拌均匀。将之前煮豆子时留下的汤水倒入，并点入小许白酒，封口继续发酵710天。
　　加入佐料
　　第四步，将发酵好的酱豆取出晾晒，直到晾干，但不宜过干。
　　晾晒
　　晾晒不宜选择阳光直射，而应选择通风环境良好的空间进行风干。并不定时的观察豆子晾晒情况，以防止霉变。
　　第五步，晾晒好的酱豆可以根据需要进行储存或者熬制。
　　加入食用油熬制以后，便可食用。熬制时可根据口味，再次加入食盐、辣椒等。
　　事实上，到达第三步发酵好以后就可以食用了，但没有熬制以后的味道更好。豆豉作为农家下饭小菜，一直深受人们的喜爱。湖南特产香辣豆鼓农家菜常德美食纯菜油自制熟食下饭菜280g18购买
　　它开胃健脾，香辣可口，无论你是做菜、拌饭或者夹馍都不失为一道绝佳的佐菜。豆豉，是一道值得珍藏的故乡味道。这种味道分布地域广阔，留下了淳朴浓香的家乡记忆。

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