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莲蓬鸡(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

7月15日 赖臾 投稿

  莲蓬鸡是陕西省西安市的古典菜式,据传,“莲蓬鸡”创始于盛唐。当时京都长安的皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕。帝王将相、骚人墨客常来欢宴、观荷、吟咏。随行的庖厨也触景生情,将那出水芙蓉的婀娜倩影,搬入菜肴之中,创制成别具一格的“莲蓬鸡”,千百年来盛名不衰,流传至今。   名称   莲蓬鸡   菜系   秦菜   种类   禽蛋菜   特点   此菜以鸡肉为主料,剁酿制成荷花,成菜形态逼真,荷花飘动,鸡肉酥烂,酿子软嫩,汤清叶鲜,寓口福美景于一席,引发怀古之情。西安和平餐厅已故名厨李生荣制作此菜技艺精湛,有“四美”(即色美、味美、形美、营养美)兼备之誉。   原料   主料:活母鸡1只(约1000克)。   配料:鸡脯肉150克,熟莲子7粒,猪板油75克。   调料:鸡蛋清3个,精盐15克,绍酒5克,葱段50克,姜片10克,波菜汁5克,番茄酱10克,干淀粉5克,清汤1500克,熟猪油15克。   制作过程   (1)将鸡粗加工后洗净,用刀在脊背处划开,再冲洗干净,放入汤锅煮六成熟捞出,去骨(要保持鸡外皮的完整),胸朝下装入蒸盆,加清汤(500克),放入葱、姜,精盐(5克),上笼旺火蒸约1。5小时。   (2)将鸡脯肉剔净筋膜,猪板油撕去皮膜,用刀背砸成细茸,洒上干淀粉搅匀。另将鸡蛋清打散,分几次掺入鸡茸里,边掺边顺着一个方向搅,直到鸡茸、淀粉、鸡蛋清融合在一起,加入精盐(3克)搅成“鸡酿子”。   (3)取小吃碟一个(直径三寸),小羹匙12个,分别抹上一层猪油。用骨板将鸡酿子刮入,抹平,用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿,再将熟莲子镶在四周,状如莲蓬。将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱,使呈红色如荷花瓣,然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30分钟取出,将莲蓬放在盘子中心,花瓣排在四周,用生鸡酿子粘连在一起,再上笼蒸2分钟。   (...(全文)

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沙嗲羊肉串(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)沙嗲羊肉串,中国常见烧烤菜式,主要使用羊肉为烹饪主料,配以沙茶、咖哩粉等烤制而成。原料调料沙嗲羊肉串羊肉4两沙茶1大匙酱油12大匙咖哩粉12……林国华(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)林国华,女,汉族,山东莱西人,省委党校研究生学历,1964年1月出生,1988年6月加入中国共产党,1982年7月参加工作。现任山东省农业农村厅一级巡视员。个人履历……莲蓬鸡(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)莲蓬鸡是陕西省西安市的古典菜式,据传,“莲蓬鸡”创始于盛唐。当时京都长安的皇家园林曲江池、太液池都广种莲藕。帝王将相、骚人墨客常来欢宴、观荷、吟咏。随行的庖厨也触景生情,将那出……樵山神仙洞(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)樵山神仙洞是黄山区境内的第三大胜景。也是黄山地区唯一的一个天然形成的地下钟乳石溶洞,景区坐落在风景秀丽的太平湖畔、“太平猴魁”“樵山贡榧”的发源地新明乡樵山。神仙洞风景区是以溶……澳门报刊(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)澳门报刊澳门的新闻事业有160年以上的历史。发展简史澳门的新闻事业有160年以上的历史。1822年在澳门创刊的葡萄牙文报纸,是在中国境内出版的第1家外文报纸。183……范家卓子乡(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)黄龙县辖乡。1958年建和平公社,1961年并入洛川县界头庙公社,恢复县制后设范家卓子公社,1984年改乡。位于县境南部,距县城37公里。陕西省黄龙县范家卓子乡范家……《关于你》(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)《关于你》是一部音乐作品,歌手是许志安。歌曲:关于你歌手:许志安歌词内容我看着失落在你离开后信任和梦都失去了联络无论我怎么做……章嘉大师(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)章嘉呼图克图(lCangskyaKhutukhtu),中国清代掌管内蒙古地区喇嘛教格鲁派最大转世活佛。第一世章嘉出生于张姓之家,原称张家,后改章嘉。呼图克图为蒙语“圣者”。其母……刘忠军(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)刘忠军,男,毕业于北京医学院(现北京大学医学部),不但作为北京大学第三医院主任医师,而且还是教授及其博士生导师。主要研究课题为脊柱肿瘤的外科治疗与研究、脊柱微创外科技术的应用与……正月初五(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)正月初五,俗称破五节,是历史悠久的中国传统节日之一。因中国民俗认为之前诸多禁忌过此日皆可破而得名。由于这一天承担了太多人们的希望与憧憬,所以古代这一天的禁忌就特别多,比如在这一……苏见信(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)信(Shin),本名苏见信,1971年5月14日出生于台湾省,中国台湾男歌手、演员,毕业于华冈艺校。2002年,加入摇滚乐团“信乐团”并担任主唱;同年,随信乐团推出首张音……Sambo(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)桑搏(Sambo、)一语来自俄罗斯语“。”意思就是“不带武器的防身术”即徒手防身术。所以被称为“徒手格斗”技术,并分为运动式桑搏(一种国际性的摔跤运动)和格斗式(即实战)桑搏两……

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