德国圣诞面包,是一种口味甜美的美食甜点,简单方便,老少皆宜。是一种美食,主要原料有牛奶80克,快速干酵母4克,黄油80克,糖40克,盐2。5克,鸡蛋50克,杏仁精1克,柠檬皮1克,香草精1克,肉桂粉1克,高筋面粉100克等,是一道美味的食品。
【德国圣诞面包(Stollen)】(参考分量:2个)
原料
材料A:牛奶80克,快速干酵母4克,高筋面粉100克。
材料B:黄油80克,糖40克,盐2。5克,鸡蛋50克,杏仁精1克,柠檬皮1克,香草精1克,肉桂粉1克。
材料C:高筋面粉100克。
材料D:葡萄干60克,混合水果干70克,美国大杏仁30克,朗姆酒适量(浸泡果干用)。
材料E:融化的黄油适量,糖粉适量。
烘焙:烤箱中层,上下火190度,25分钟左右,至表面棕红色。
做法
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起,揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜,放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后,加入糖、盐混合。
4、分三次加入鸡蛋,搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉,搅拌均匀。
6、28度的环境下,等30分钟左右,材料A的面团就可以发酵到2倍大(如果温度较低,则时间会延长)。
7、把发酵好的面团撕成小块,扔到混合好的黄油糊里,搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉,揉成面团(一开始会很黏手),揉啊揉,直到面团表面光滑即可。如果用手揉,大概10多分钟就OK了。
9、揉好的面团,加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干,继续揉一两分钟,使它们均匀分布在面团里。
10、揉好的面团,室温下发酵30分钟。然后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟。
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