照烧鸡是日本料理,采用新鲜鸡腿、香菇、青椒及特制酱料烹饪而成,口味鲜嫩醇香,现有多种改进做法。由于口味鲜美、制作简易,受到年轻人的极大青睐。
做法一
食材
去骨鸡腿肉300公克
香菇、青椒、红甜椒适量
山椒粉、芝麻适量
酱油100公克
白砂糖50公克
米酒清酒50公克
制作步骤
1。将调味料拌匀加热,煮至浓稠,量约剩23时,煮汁即完成。
2。鸡肉去除多余的皮与脂肪,并去筋划刀,以防止肉遇热内缩;香菇切去茎部,青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
3。鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟,再用酒(1:5)洗净以去腥味,将水分沥干后,两面沾上少许酱汁上色。
4。锅里放少许沙拉油,转小火将双面煎至两面金黄后起锅,放入香菇、青椒、红甜椒拌炒。
5。鸡腿肉再入锅,续煎至熟,边放酱汁,煎至收汁。
6。鸡肉起锅后,以刀子切成容易入口的大小,于表面淋上酱汁,撒上山椒粉与芝麻,放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。
做法二
材料
鸡腿肉、白洋葱、味霖、酱油、水、
制作过程
1、准备酱汁:水、酱油、味霖(比例2:1:1)。
2、锅烧干,鸡腿带皮朝下先入锅煎。
3、并在鸡腿上撒上一层薄薄的盐。
4、煎至两面金黄,8分熟。
5、先出锅备用。
6、利用锅里的余油,炒香白洋葱并炒软。
7、加入预先调好的酱汁煮开。
8、这时将煎好的鸡腿肉放入酱汁煮到汤稠,就可以上菜了。
9、出锅装盘了。
(全文)