味噌汤是以鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌等材料制作而成的一道日本料理。味噌汤作为日本的“国汤”,分为赤味噌和白味噌。
味噌,又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
制作方法
做法一
材料:鲷鱼、红白萝卜、鱼骨、味噌、葱、味精
1。鲷鱼(或其它新鲜鱼骨)切块,入开水氽烫捞出,再用清水洗净;
2。红、白萝卜分别洗净,均切成细丝;
3。锅内入水13杯烧开;
4。再将红、白萝卜丝煮软;
5。续入鱼骨煮滚,去除泡;
6。将味噌、糖、味精置小漏勺内,以木棍(或汤匙)拌匀,立即熄火盛碗,并撒上葱花即成。
做法二
材料:海带、味噌、北豆腐、柴鱼、葱
1。豆腐切小丁(油豆腐切条),嫩海带事先泡水10分钟,弃水沥干待用,葱花少许备用
2。将适量的水中加入刨柴鱼片烧出鲜味后,滤去刨柴鱼,汤水留用
3。将豆腐或者油豆腐放进柴鱼汤水里煮滚,随之加入嫩海带。尝试汤水的咸淡度,关火
4。用二匙开水将适量味噌充分溶解后加入到汤中,搅拌均匀。撒葱花即可
注意事项
若将鱼骨改用豆腐、海带芽,水则改用鱼干汁(小鱼干300公克去头及内脏,加水5杯以小火煮20分钟即成)较理想。
营养成分
每100克含有:
能量34。38千卡
蛋白质1。83克
脂肪0。22克
碳水化合物7。53克
叶酸21。15微克
膳食纤维1。32克
维生素A43。5微克
胡萝卜素262微克
硫胺素0。05毫克
核黄素0。04毫克
烟酸0。32毫克
维生素C18。3毫克
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