武汉猪肉干是湖北省武汉市的传统小吃之一,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。
在武汉住过一段时间,或者是对武汉有一定了解的人,对武汉的特色小吃都应该有一定的了解,像热干面、这些具有武汉特色的小吃更加不会陌生了。
小吃特点
在武汉住过一段时间,或者是对武汉有一定了解的人,对武汉的特色小吃都应该有一定的了解,像热干面、千层饼这些具有武汉特色的小吃更加不会陌生了。而武汉猪肉干作为武汉的特产之一,也是很多人旅游时一定不会忘记买的小吃。
武汉猪肉干的口味大多是属于咖喱味的,它的制作工艺是煮。虽然武汉猪肉面的做法和热干面、牛肉面一样不是很难,但是如果不用心去做也是很难做出口感鲜美的武汉猪肉干的。
原料配方
猪瘦肉100公斤
精盐2公斤
白糖5公斤
酱油4公斤
桂皮0。5公斤
八角0。3公
干红椒(或粉)0。4公斤
白酒2公斤
味精0。2公斤
咖喱粉0。2公斤
武汉猪肉干,使用新鲜猪瘦肉作原料,成品为长方小片或小条型。
制作方法
1。将选用的原料,去净筋膜、油脂,切成500克左右的肉块,放入凉水中浸泡1小时,使肉中血水湖南腊肉渗出再捞出滤干。
2。将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟,捞出摊凉后,切成长方小片或小条。
3。每100公斤的原料用汤水25公斤烧热,把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内,并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动,并加白酒,按原料比例投入一并炒干,最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。
4。将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房,每隔1小时把筛子上下翻动1次,并把肉干上下翻动摊平,经烘至7小时肉干变硬,即可取出凉透为成品。
主料辅料
猪肉5000克
白酒50克
盐15...
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