灌香肠放什么配料好吃
　　放什么调料主要还是依据自己的口味调整，因为有的调料有些人可能喜欢，但有些人无法接受。做自己喜欢的口味才是最好吃的。
　　灌香肠常放的调料
　　一般来说，这些调料放的比较多：
　　1、调入白酒可以提鲜去腥。放入白糖增味，提高口感。既可以增添味道，又可以起到防腐的作用。
　　2、随后将姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香（或五香粉）、盐等等调料混入肉中反复搅拌均匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。
　　灌香肠调料的两种放法
　　1、腌料：准备腌料丁香粉，黑胡椒粉，白胡椒粉，孜然粉，白糖和食盐等。红酒和白酒。然后将调料放入拌均匀腌制三小时（也可以多些时间）。
　　2、炒料：把准备好的锅点上火，倒入适量油，小火，依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料加进去，另外再倒些酱油调色，加点烧酒提香，把这些材料用锅铲搅拌均匀。
　　常见腊肠的配料比例
　　1、花椒型：10斤肉，150克盐，40克花椒（把花椒稍捣碎），100毫升白酒，味精50克。
　　2、麻辣型：肉10斤，在前面花椒型的基础上上加了50克辣椒面，姜粉一小瓶，白糖50克，白胡椒粉5克。
　　3、广味型：10斤肉，盐150克，白酒100毫升，胡椒粉5克，白糖6两，味精25克。
　　4、粉肠型：瘦猪肉1000克，肥猪肉350克，糖110克，盐45克，葡萄糖10克，白酒l00克，肠衣70克，姜粉（汁）、味精、五香粉各适量。
　　5、广州风干腊肠：猪肉后腿肉10斤（肥二瘦八），白糖6两，食盐3两，白酒2两，黄酒2两，味精适量。
　　6、哈尔滨红肠：按猪瘦肉60斤，肥肉40斤，牛肉100斤的料肉计算，淀粉20斤，蒜0。6斤，黑胡椒粉0。2斤，清盐56斤，硝石为料肉重量的12。

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