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姜堰酥饼(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

7月11日 黄樦 投稿

  姜堰酥饼,是江苏姜堰地区传统饼类名小吃。油酥面团卷成多层次的圆柱形,横断数截,垂直拍扁,擀成饼坯。两片饼坯之间夹以火腿、笋丁、鸡丁、虾仁等所制馅心,捏实边沿,油炸成熟。其层次丰富,花纹清晰,色泽金黄,酥脆味香。   做法   酥饼的制作是很有讲究的。   首先要准备好上好的面粉,将面粉分为两份处理,一份加水调拌,另一份加油调拌。   然后再将两份面掺合调拌,调拌完成后数次揉擀,卷成包皮。最后包上包心(包心一般分为咸甜两种)。   将其塑成圆形后放入油锅,用文火煎炸半个小时左右,呈现牙黄色即可。   这个制作过程说来简单,操作起来就困难了,特别是要把酥饼煎得金黄透酥,外壳上的圈纹层层翘起,那是需要较高技艺的,所以外地一般很难仿效。   传说   至于姜堰酥饼的由来,这里头还有一段鲜为人知的历史故事。   民国十八年(1929年),姜堰人王义善的姜堰饭店开张了。王义善小名玉小,为人慷慨豪爽,有侠义心肠。他原先是姜堰冷公茂丝线店伙房的厨师,人称王厨。平日里他还带做一些其他商铺的饭菜。冷公茂的老板嫌出入吃饭的人太闲杂,于是租下曹姓人家的房子,资助王义善开办姜堰饭店。这个饭店一面负责冷公茂的职工包伙,一方面对外经营。王义善叫人书写了“欢迎大肚罗汉,不怕扫盘将军”对联张贴在店堂中,招揽顾客。很快,姜堰饭店就因为饭菜可口,价钱公道而生意红火,王家也自然成了个殷实户。   有一天,一个从海安来的乞丐到饭店乞讨。王义善施舍时,得知这个乞丐原是海安集贤馆饭店的老板,姓金。金氏因为吸食鸦片败了家,四处飘泊。   王义善知道金氏的身世后,遂生收留之意。王义善将金氏安置店中,并找来名医为其医治,戒除毒瘾。金氏十分感激,为作报答,就将家传的酥饼制作之法传授给了王义善。王义善试着做了出来并亲口尝了,他感觉口味非常好、非常独特,便开始试销,谁知一上...(全文)

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