独山盐酸菜,贵州省独山县特产,中国国家地理标志产品。
盐酸菜最初称作坛酸,后改称盐酸,是布依族、水族、苗族等民族久负盛名的食品。主产地主要分布在贵州省的独山、三都、荔波等县,其中尤以独山县出产的盐酸菜较著名。独山盐酸菜色鲜味美,脆嫩可口,具有酸、甜、咸、辣之独特风味。
2013年12月10日,原国家质检总局批准对“独山盐酸菜”实施地理标志产品保护。
产品特点
独山盐酸菜,色鲜味美,脆嫩可口,具有酸、甜、咸、辣之独特风味。
独山盐酸菜以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料,经日晒、清洗、再晒、盐搓、入池盐渍,然后按比例加入蒜苗、蒜头、辣椒粉、冰糖、食盐和糯米甜酒,拌匀后分坛包装,密封贮存。独山盐酸菜香气扑鼻,色泽鲜艳,菜绿椒红蒜白,酸中有辣,辣中有甜,甜中有咸,清香脆嫩,风味独特。素食,有开胃口,助消化,增进食欲作用,尤为病弱者欢迎;荤食,可蒸扣肉,烧鱼、炒黄鳝等,增加菜肴色香味,去腻健胃,是贵州风味宴席的上乘菜肴,具有南鲜、北咸、东甜、西酸各味均沾特点。
产地环境
独山盐酸菜以独山本地出产的一种优质青菜为主要原料。而贵州独山地处云贵高原,平均海拔较周边地区高出300~500米,具有高原冷凉型气候特点,森林覆盖率52,年平均气温15,冬无严寒,夏无酷暑,气候宜人,年降雨量1429。9毫米,无霜期297天,适宜青菜的生长。
历史溯源
独山盐酸菜已有五百年多年的历史渊源。明朝崇祯十一年(1638年)明朝地理学家、旅游探险家徐霞客自广西南丹县六寨经独山麻尾、下司、上司,到尧梭(独山县郊地名)歇宿时,品尝盐酸菜(旧时称“坛酸”)后感觉美味可口,赞誉不绝;并在离开独山往北(贵阳、云南)去的时候,还带走几坛。
生产情况
2008年,独山县年生产咸酸菜能力5000吨,生产盐酸菜系列产品销...
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