虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子,是以青椒为主要材料制作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。
只要将洗净的青椒入锅,干炒至表皮起皱。加入油后,翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜,做工简单。成菜后,气味清香,口感鲜辣,绵而不烂。有疾患者应少食或忌食。
菜品历史
虎皮青椒,据说起源于四川民间,具体历史已不可考。
如今,中国大多数地方,街头巷尾、家庭餐桌随处可见这道菜的身影。
菜品制作
制作方法
做法一
食材
青椒若干,大蒜2瓣,香醋15ml,白糖15g,生抽5ml,油15ml,盐少许。
做法
1。将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽。
2。大蒜拍破后去皮,切成碎末。
3。将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里,混合均匀成调料汁备用。
4。锅中倒入油,中火加热至四成热后,将青椒排放入锅中。
5。用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀受热。
6。青椒两面表皮都煸出皱纹,将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香。
7。倒入之前调好的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时,即可盛入盘中。
做法二
食材
青椒300克,植物油1汤匙,食盐1克,豆瓣酱1茶匙,蒜3瓣,生抽1茶匙,水适量。
做法
1。青椒备好,去籽洗净;大蒜切片。
2。青椒在锅里煎一下,不放油;煎至表皮焦黄,起锅备用。
3。锅里放油,蒜炸一下,放1茶匙豆瓣酱、1茶匙生抽,再放煎好的青椒翻炒。
4。边炒边加少量清水和食盐调味。
5。炒至剩少量汤汁即可。
做法三
食材
辣椒,自制姜蒜蓉酱(或者姜蒜茸),豆豉酱,酱油,醋,糖。
做法
1。新鲜辣椒洗干净,去籽和白筋,沥干水。
2。锅用大火烧热,不放油,放入辣椒,转中火用...
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