如何烹饪鸡胸肉

　　在本文中：烘烤鸡胸肉烧烤鸡胸肉嫩煎鸡胸肉水煮鸡胸肉31参考
　　鸡胸肉的做法很多，包括用烤架或烤炉烤。准备鸡肉的方法也有好几种，比如去皮或不去皮，而且这些因素会影响烹饪方式。鸡胸肉是简单又受欢迎的食材，但是也容易搞砸。如果用错方法，煮出来的鸡肉一点也不软嫩多汁，反而又干又硬，像咀嚼橡胶般食而无味。不过一旦掌握正确煮法，就能尝试自己创新的食谱、腌汁和香料！
　　素材
　　烘烤鸡胸肉
　　4块去皮去骨的鸡胸肉
　　1汤匙（15毫升）橄榄油
　　1茶匙犹太盐
　　茶匙现磨黑胡椒
　　茶匙大蒜粉
　　茶匙辣椒粉
　　烧烤鸡胸肉
　　4块去皮去骨的鸡胸肉
　　6汤匙（90毫升）特级初榨橄榄油
　　4大瓣大蒜（切碎）
　　1茶匙干百里香
　　茶匙干牛至
　　1茶匙盐
　　茶匙现磨黑胡椒
　　1茶匙柠檬皮（1个柠檬）
　　嫩煎鸡胸肉
　　14块去皮去骨的鸡胸肉
　　盐（按自己口味放）
　　现磨黑胡椒（按自己口味放）
　　23茶匙橄榄油
　　水煮鸡胸肉
　　4块去皮去骨的鸡胸肉
　　1茶匙盐
　　1茶匙胡椒粉
　　4片柠檬
　　4枝新鲜百里香
　　4枝新鲜迷迭香
　　2汤匙（30毫升）酱油（选择性）
　　水
　　方法
　　1：烘烤鸡胸肉
　　1：把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打。需要敲打成约1厘米厚。着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度均匀。鸡肉事先不用清洗，不过可以切掉脂肪部分。
　　如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。
　　如果没有大的封口塑料袋，可以用两张保鲜膜。不过塑料袋比较好，可以防止肉汁四处飞溅。
　　这个食谱可以使用带骨鸡胸肉，但是烹煮时间会更长。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打。
　　2：考虑将去皮去骨的鸡肉放入卤水浸泡。在一个大碗装1升水。拌入杯盐，然后放入4块去皮去骨的鸡胸肉。浸泡15分钟后取出来。用冷水冲掉盐水，用纸巾轻轻拍干鸡肉。
　　想要鸡胸肉更入味，可以用保鲜膜盖着碗，放进冰箱冷藏长达6小时。
　　这一步并非必不可少，但是可以让鸡胸肉更美味多汁。
　　3：将烤箱预热到230C。确保烤架放在烤箱中间。
　　4：将鸡胸肉铺在大烤盆里。在每块鸡胸肉之间留点空间，靠得太紧就无法烹煮均匀，而且会变成蒸，烤不出表面焦脆的效果。
　　5：给鸡胸肉两面刷上橄榄油，再抹上调味料。你可以使用食谱列出的调味料，或者自己调配。如果要混合使用好几种调味料，就像本文食谱一样，那就先在一个小碗把它们混均匀。
　　6：把鸡胸肉放进烤箱里烤1518分钟，或直到烹饪温度计达到77C。鸡肉和牛肉不一样，必须熟透了才能吃。1518分钟后打开烤箱，将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度达到77C表示已经煮熟了。
　　带骨鸡胸肉需要多烤15分钟。插入温度计的时候，小心不要碰到骨头。
　　如果烤了18分钟后温度计还没有达到77C，，继续烤到它达到这个温度。
　　如果你想把鸡胸肉烤得焦脆，可以在最后35分钟转成大火。
　　7：从烤箱取出鸡胸肉，静置510分钟。这样能让所有肉汁回流，鸡胸肉吃起来更软嫩多汁。静置期间用铝箔纸盖着烤盆，以免鸡胸肉变凉或变干。
　　方法
　　2：烧烤鸡胸肉
　　1：把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到约1厘米厚。把鸡胸肉敲打平坦，之后可以烤得更均匀。如果没有肉槌，可以用擀面杖或玻璃罐代替。没有足够大的封口塑料袋，也可以用两张保鲜膜代替。
　　着重敲打比较厚的部位，好让整块鸡胸肉厚度均匀。
　　鸡胸肉不用事先清洗，不过可以切掉脂肪部分。
　　这个食谱可以使用带骨鸡胸肉。带骨鸡胸肉不需要用肉槌敲打到平坦。
　　专家提示
　　ALEXHONG
　　行政总厨
　　用同一个技巧来烤全鸡。Sorrel餐馆的行政总厨AlexHong说：虽然我喜欢慢慢烘烤全鸡，但是我也喜欢烧烤。我喜欢把鸡肉去掉骨头，然后放在烤架上烤出烟熏味。
　　2：准备腌汁。将橄榄油、切碎的大蒜、百里香、牛至、盐、胡椒和柠檬皮放入一个大碗。用搅拌器或叉子迅速拌匀。
　　如果找不到干的百里香或牛至，可以改用新鲜的，但是要用三倍的量。
　　你可以使用自己的腌汁，甚至放一些色拉调料。
　　如果你打算在烧烤期间或之后抹一些腌汁，现在可以预留一点。碰过生鸡肉的腌汁不能重复使用。
　　3：将鸡肉至少腌制12小时。把鸡肉放进刚才调配腌汁的碗里。用保鲜膜盖着，放进冰箱冷藏至少12小时。腌412小时会更好。
　　4：清洁烤架，然后抹油，开大火预热。将烤架刮干净。用折叠好的纸巾蘸取植物油，擦拭烤架，给它上油。烤架需要擦得油亮。开大火加热。
　　考虑采用两区火，也就是让火集中在其中一区。要是鸡肉煮熟得太快，可以将它移到烤架另一区，用小火完成烹煮过程。
　　5：烤架加热后放上鸡胸肉。如果你采用两区火，可以将鸡肉放在比较热的那一区。万一鸡肉煮熟得太快，再将它移到比较冷的那一区。鸡肉块可以靠得很近，但是不应该相互触碰。
　　6：每面烤35分钟，然后翻面1次。烤到底面焦黄，大概35分钟。用夹具翻面，再烤35分钟。当中间的肉不再呈粉红色，肉汁变得清澈，就表示烤熟了。
　　如果烹煮带骨鸡肉，每面多烤一两分钟。
　　和牛肉不一样，鸡肉必须烤到全熟。为了安全起见，可以将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77C。
　　7：静置510分钟再开吃，好让肉汁回流到鸡肉里面。静置期间要用铝箔纸盖着鸡肉，以免它变凉或变干。
　　方法
　　3：嫩煎鸡胸肉
　　1：把鸡胸肉放进一个大的封口塑料袋，用肉槌敲打到平坦，大概1厘米厚。着重敲打比较厚的部位，好让所有鸡胸肉厚度相同，之后会煮熟得更快、更均匀。
　　没有肉槌也不用紧，可以改用擀面杖或很重的玻璃罐！
　　如果找不到足够大的封口塑料袋，可以用2张保鲜膜代替。
　　事前不用清洗鸡胸肉，不过可以切掉脂肪部分。
　　这个方法不适合使用带骨鸡肉。
　　2：给鸡胸肉两面抹上盐和胡椒。你也可以使用自己的香料、佐料和调料。
　　3：开中大火加热长柄平底煎锅，直到开始冒少许烟。如果你用的不是不粘平底煎锅，要先涂抹大概23茶匙食油。倾斜转动煎锅，好让油覆盖整个表面。使用不粘平底煎锅不需要抹油。
　　4：将鸡胸肉平铺在煎锅。煎锅必须足够大，能够让所有鸡胸肉平铺一层，彼此之间还有一点空间。煎锅太小就会变成蒸鸡胸肉了。
　　5：转成中火，煎812分钟，偶尔用锅铲翻面。当鸡肉里面不再呈粉红色，肉汁变得清澈，就表示煮熟了。温度应该达到77C。
　　将烹饪温度计插入鸡肉最厚的部分。温度必须达到77C。
　　如果鸡肉太快变得焦黄，可以转成中小火。
　　6：享用鸡肉或者用在其它菜肴上。嫩煎鸡肉单吃就很美味，也可以搭配色拉或用来做三明治。
　　方法
　　4：水煮鸡胸肉
　　1：将鸡胸肉铺在大号的炖锅锅底。鸡胸肉叠在一起也没关系，不过平铺会煮得更均匀。
　　这个食谱最好使用去皮去骨的鸡肉，也可以用带骨鸡肉。
　　事先不要清洗鸡胸肉，这样只会传播细菌。细菌会在烹煮过程中被杀死。
　　2：在鸡肉表面撒一些盐和胡椒，然后加入柠檬片、新鲜百里香和迷迭香。也可以放一点酱油提味。
　　3：加水没过鸡肉34厘米左右。水的用量取决于炖锅的尺寸。
　　4：用中大火烧开水，然后转成小火，盖上锅盖慢慢烹煮1015分钟。当鸡肉里面不再呈粉红色，就表示煮熟了。
　　如果使用带骨鸡肉，大概要煮20分钟。
　　5：取出炖锅里的鸡肉享用。用夹具夹出来，免得烫伤自己。鸡肉可以就这样吃，也可以切块或切丝，用在其它菜肴上。水可以倒掉，或者过滤后当成汤或酱汁的底料。
　　小提示
　　把鸡胸肉放在封口塑料袋里敲打，以免肉汁四处飞溅。
　　每种烹饪方法适用的调料和腌汁都不一样。比如说，腌汁适用于烧烤鸡肉，卤水比较适合烘烤鸡肉。
　　将煮好的鸡肉用在其它菜肴上。比如说烧烤鸡肉做成色拉或三明治非常好吃，水煮鸡肉煮汤很美味。
　　剩余的鸡肉必须包起来，放进冰箱冷藏。在3天内吃完。
　　你可以用微波炉解冻冷冻的鸡肉，或者装在封口塑料袋，泡在一碗冷水中。
　　警告
　　把鸡肉煮熟，避免感染疾病或沙门氏菌中毒。鸡胸肉内部温度必须达到77C。
　　一定要把鸡肉煮熟。和牛排不同，鸡肉内部必须彻底煮熟，不能有一丝粉红色。
　　腌汁不能重复使用。如果打算在煮熟的鸡肉刷上更多腌汁，那么一开始就要先预留一点。
　　为了避免交叉污染和食物中毒，处理过鸡肉后，一定要用肥皂和温水清洗双手和厨具。
　　关于是否应该事先清洗鸡肉有很多争论。根据美国农业部和美国食品及药物管理局的说法，事先清洗肉类实际上会传播细菌，引发沙门氏菌等食源性疾病，尤其是家禽肉。肉类上的细菌会在烹煮过程中被消灭。
　　你需要准备
　　烘烤鸡胸肉
　　封口塑料袋
　　肉槌
　　酱料刷
　　小碗（选择性，用来调配香料）
　　烤盘或烤盆
　　烤箱
　　铝箔纸
　　烧烤鸡胸肉
　　封口塑料袋
　　肉槌
　　大碗
　　搅拌器或叉子
　　保鲜膜
　　烤架
　　夹具
　　铝箔纸
　　烧烤刷
　　纸巾
　　嫩煎鸡胸肉
　　封口塑料袋
　　肉槌
　　大号长柄平底煎锅
　　锅铲
　　水煮鸡胸肉
　　有盖的大号炖锅
　　夹具
　　参考
　　http：www。gimmesomeoven。combakedchickenbreast
　　http：www。onceuponachef。com201006perfectlygrilledchickenbreasts。html
　　http：www。thekitchn。comhowtocookmoisttenderchickenbreastseverytimecookinglessonsfromthekitchn36891
　　http：www。cookincanuck。com201504howtopoachchickenbreasts
　　http：www。noreciperequired。comtechniquehowcookbonelesschickenbreasts
　　http：www。gimmesomeoven。combakedchickenbreast
　　http：www。gimmesomeoven。combakedchickenbreast
　　http：ourbestbites。com201002howtocookchickenbreasts
　　http：www。gimmesomeoven。combakedchickenbreast
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