文旅周刊海南人如何以花入馔？带你探索舌尖上的鲜花美食

　　如何拥有一朵花？看它，闻它，赏它，画它，最极致莫过吃它。
　　从古至今，人们有多爱花，就有多爱吃它贫乏时期，路边野花，直接入口，烹炸一番，都是甜蜜慰藉；富足年代，遍寻奇葩，悉心烹调，当一份如诗如画的雅致。
　　如今，我们吃花，用口舌感知时节，春食莉、夏品莲、秋啖菊、冬饮梅，将四时风物化作万千风味。
　　琼岛四季如春，花开不败。人们就地取材，将各色花朵做成酒酿、点心与佳肴，吃一口自然好味，也尝几分风流野趣。
　　金银花茉莉花茶。李子兄弟摄
　　花为饮香花入水，一盏风流
　　迎着春风，花儿接二连三亮相，姹紫嫣红，秀色可餐。人们频生巧思，将春的滋味存进口腹。
　　琼岛多香花，木棉晾晒，与酒曲同酿，可制木兰酒；莲花入水，沸腾绽放，则为莲花茶香花入水，化作一盏风流。
　　南国春早，木棉是当之无愧的信使，早在一二月，花儿便顶着春寒次第开放。木棉开花，大方热烈，粗壮的枝干扬眉吐气，火红的花朵眉飞色舞，团团簇簇，烧出满枝头春意。
　　花团锦簇，总有人驻足树下，捡拾掉落的花朵。赏心悦目之余，木棉还因清热凉血，成为入膳良材。三伏天，人们将木棉花、金银花和白菊三种干花煮沸饮用，谓之三花饮，消夏解暑，好不惬意。
　　在五指山，黎家人独具巧思，将形不散乱、色不消退的木棉花收集晾晒，同蒸熟的山栏糯米和上乘酒曲封罐同酿，等个把月，花香与酒香交织缠绵，一坛子春的气息扑鼻而来。
　　木棉花大骨汤。李子兄弟摄
　　木棉之外，荷花也是消夏能手。琼岛多植粉荷，可澄迈县金江镇大美村引种的九品香水莲花，缤纷多彩，别具趣味。大美村口，半亩方塘如镜，五彩莲花随风摇曳，颤巍巍，晃悠悠，挤挤挨挨，散开香风一片。
　　饮莲，是文人的事，文人把一切变得风雅。沈复《浮生六记》中记叙：夏月荷花初开时，晚含而晓放，芸用小纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。
　　上好茶叶裹入纱布，整团藏进荷花苞，氤氲一夜，隔日取茶，泉水冲泡。再讲究些，将荷花瓣当茶则、杯托，凑一案清清凉凉的茶席。
　　但吃花，也是普通人的事。盛夏时节，大美村民身着雨裤，脚套齐膝水靴，一步步蹚水入塘。他们弓腰伸手，麻利摘下朵朵莲花，随意涮掉花上泥点，丢进漂浮的红盆中。
　　出水芙蓉，去托取蒂，冲入沸水已是香饮一盏。要想长久品茗，将它晾晒风干，便是清新的花式茶饮。
　　洛神花茶。海南日报记者封烁摄
　　花作馅捣花成膏，食不厌精
　　香汤下肚，自然要佐以三两小点。花儿，也是美味的糕点馅料。
　　近些年，全省各处建起花香农庄。在三亚玫瑰谷、定安香草田园、屯昌梦幻香山等多处庄园，玫瑰、茉莉等各色鲜花饼是人气极高的点心。
　　明代农学家王象晋在《二如亭群芳谱》里分享，玫瑰，花瓣捣成膏加白糖再研极匀，磁器收贮，任用最香甜，亦可印作饼。
　　玫瑰好吃这事，古今吃货早已心照不宣。气味芬芳、香浓，玫瑰自古被用来制作蜜露。《红楼梦》中，宝玉挨板子后，便是调饮玫瑰清露才消了气。
　　清炒南瓜花。李子摄
　　比起寡淡的清露，吃玫瑰，还有更直接的办法连着花瓣做成馅，塞进饼里，一口咽下肚。据说这吃法，始自明清两代的皇都北京，从宫廷传出，因易于保鲜、储运，在民间遍地开花。
　　全国各地的玫瑰饼配方相异，虽有细微差别，大体还是相似：鲜玫瑰摘瓣、除蕊、去蒂，流水洗净，沥干水分，反复舂捣，与白糖、蜂蜜搅拌腌制多日，得到馥郁香浓的玫瑰花膏。花膏作馅，裹上面团或荞麦面团烤制，精致小点终于出炉。
　　咬上一口玫瑰饼，饼皮酥脆，馅料清甜，袭人花香依附唇齿久久不散。
　　茉莉饼也颇具人气。二者做法大同小异，但茉莉香味不如玫瑰霸道浓郁，茉莉饼香气清浅，作为茶点，不至于抢了茶饮的风头。清冽怡人的馅料，配上酥脆的饼皮，香而不腻，是吃花的极致享受。
　　这两年，还流行起以花馅做汤圆、做月饼的吃法。人们越发享受于跟随时令，将花事融入餐桌，与自然风物来一场舌尖嬉戏。
　　花入釜炖煮煎炒，溢口清新
　　酒后茶余，餐花饮露，吃花只能是件风雅的事？并不尽然，漫长岁月中，人们早就学会用花来填饱肚子。
　　物产丰饶的海南，花菜种类繁多。逛一逛市场，南瓜花、黄花菜等各类花朵，都出现在菜摊上，等待被带回家烹饪成美食。
　　当中，最多见的就是南瓜花。春夏时节，菜市场里金灿灿的南瓜花在一片绿油油的蔬菜里尤其抢眼，花型大而蓬松，高高举起，像老式留声机的喇叭。
　　一朵南瓜花，能吃的地方不多，去除花托、花萼、花蕊，只留花冠烹饪。吃法众多，清炒、炒鸡蛋、炒青椒、凉拌、裹面粉炸、做南瓜花饼、汆汤等等，不一而足。
　　南瓜花纤维较粗，有人会吃不惯，但好这口的食客，偏偏就爱这种清甜、粗糙的口感。
　　在喜爱原汁原味的海南，炖煮、煲汤和打边炉是经典吃法，以花佐肉、慢火凝香，自是清新。
　　槟榔花鸡汤。李子兄弟摄
　　细数之下，才惊讶地发现，原来这么多花已经进了海南人的汤锅：晾干的木棉花，炖煮猪骨，加薏米、白果、姜片，清新爽口；穗子般的槟榔花，用来炖鸡，放入姜片和红枣，一直炖到肉质软烂，骨架松散，撒点盐便可出锅
　　似乎在海南岛中部地区，人们的舌头更灵少数民族聚集的山区，可以找到更为新奇的吃花菜谱。
　　果然，在琼中、白沙等地转一圈，很快有收获，棕榈花、芭蕉花等特色吃法着实让人惊奇。
　　第一个发现棕榈花能吃的人是谁，已不得而知，但爱吃棕榈花的人中，最出名的非苏轼莫属。
　　苏轼曾写下《棕笋》认真安利棕榈花，其中赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子的描述让人倍感疑惑，棕笋和木鱼有何关系？木鱼里怎么有鹅黄鱼子？
　　细查之下才知，棕笋即木鱼，指的是棕榈的花苞。含苞的棕榈花，梭形似鱼，中间有密密匝匝的鹅黄色花粒，才被东坡称作鹅黄子鱼子。
　　怎么吃？在琼中一处农家，农户将锋利的镰刀绑在长长的竹竿上，靠近棕榈树主干顶端，飞快划过，一颗木鱼随即落地。剥开外层，制作工艺并不繁琐，可以蒸煮，用蜜糖腌制，也可以骨肉一锅煲汤。
　　味道却见仁见智。棕榈花略带清苦，苦而回甘，书中称其味如苦笋而甘芳。喜好者认为可清凉解热，但总有渴望甜蜜的人们不愿等待苦后回甘。
　　比起棕榈花，芭蕉花的口碑似乎更好些。农户从枝头砍下伞状的芭蕉花，对半切开，剥去外层老苞片，留下内里鲜嫩部位切丝，用大量食盐腌制搓揉，析出苦汁，清洗干净。
　　处理好的芭蕉花丝，可以焯水沥干，用来炒肉，也可以炖肉煲汤，喝口鲜甜。
　　这些在村落里看似寻常的吃法，总让外地人大吃一惊。但何处不是呢？如吃花一般，解语当地风物，本就是人们感受草木意趣，与自然互通心意的路径。