说到菌菇类食物，真是一种很神奇的食物，明明是蔬菜，烹饪得当的情况下，香气和口感也不逊于肉类。除了平时常见的蘑菇香菇等菌类，最受欢迎的应该就是金针菇了，不管是凉调还是炒菜，甚至是烧烤和涮火锅都能看到它的身影。但是金针菇很难消化，这就导致产生了一个传言：金针菇难消化，难以吸收营养，吃了也白吃。
　　金针菇难消化是事实，可是要说不能为人体提供营养，可就太冤枉它了。菌菇类食物，往往都含有一种名叫真菌多糖的物质，根据菌类发生变化，金针菇很难消化，就是因为它的真菌多糖基本不和酸或者碱起反应，就算是消化酶，也不能对它造成太大的影响。
　　这就导致金针菇往往无法完全被消化，会有剩余部分被排出人体。虽然人体的消化功能可能对顽固分子没办法，但是不代表什么东西都不会被消化，金针菇里的蛋白质、微量元素以及膳食纤维等等营养物质还是会被留下很大一部分的，排出人体的那些，其实只是微不足道的一小部分。
　　所以，金针菇难消化，和它的营养能被人体吸收并不冲突，大家可以放下心，该吃就吃。

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