虚假食品真是层出不穷，近日，在汕头市面就出现了用纸制成的假大米，有的消费者竟然不知不觉吃了半年多，实在让人不可思议，佰佰下面为大家分享一些分辨大米质量好坏的安全常识。
　　今年年初，家住老市区的蔡女士从早市一卖茶叶摊贩处购买了一袋大米，摊主声称老家的亲戚在乡下种田，从土壤、水源到肥料都完全不用农药，种植的大米非常环保。平时注重饮食健康的蔡女士马上心动了，洞悉蔡女士心思的摊主随即表示，以后可以托亲戚带一些大米来卖给她。就这样，从那时候开始，蔡女士多次从该摊贩手中购买大米，每次购买20斤，并一直食用至今，直到近日才发现，这些米竟然是用小纸条卷成的。由于流动摊贩流动性强，购买时又没有索要到任何票据，蔡女士只能自认倒霉。
　　如何分辨真假大米的质量好坏？
　　（1）看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
　　（2）看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为心白，在外腹被称外白。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
　　（3）看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
　　（4）看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含死青粒较多，米的质量也较差。
　　（5）看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米。鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察。
　　佰佰提醒，现在市场上的虚假食品太多，消费者购买时一定要擦亮眼睛，以防被黑心商贩欺骗。更多分辨大米质量好坏的安全常识尽在本安全网站。

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