家庭聚餐，没有拿手菜怎么行，教你14道宴客硬菜，招待家人有面

　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：专注美食，让生活更有味。今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。麻仁香酥鸭
　　原料：
　　肥鸭1只（约重2000克），熟猪肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，芝麻50克，花椒20粒，葱15克，香菜100克，姜15克，鸡蛋1个，鸡蛋清3个。
　　调料：
　　精盐8克，味精1、5克，白糖5克，绍酒25克，花椒粉1克，面粉50克，干淀粉50克，香油10克，花生油1000克（约耗100克）。
　　制作：
　　1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。
　　2、火腿切成末；肥膘肉切成细丝；香菜摘洗干净。
　　3、鸡蛋打在碗内，放入面粉、干淀粉各10克、清水50克，调制成糊。
　　4、将鸭皮表面抹一层蛋糊，摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。
　　5、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊，铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。
　　6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，然后放入麻仁鸭酥炸，面上雪花糊则浇油淋炸，至底层呈金黄色时，滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。
　　贴士：
　　盛蛋清的容器一定要净洁，不能有油、盐、碱和生水，要用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。菠萝蜜炒青红椒
　　食材以及调味料的准备：菠萝蜜丝，青红椒，盐，生抽。
　　烹饪制作步骤：
　　1、把菠萝蜜丝剥下来用清水浸泡清洗干净，控干水分备用。
　　2、然后把青红椒洗净切条段备用。
　　2、起锅放少许的油，油热后放入青红椒翻炒变色，再放少许盐炒软后，倒入菠萝蜜丝翻炒1分钟。
　　3、最后加入1勺生抽调味翻炒均匀即可出锅了。子姜焖鸡煲
　　食材：鸡肉半只；新鲜子姜3两；青；红椒适量；葱段；蒜片；食用油；盐；糖；郫县豆瓣酱；料酒；冰糖；味精
　　1、将鸡肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以）。
　　2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
　　3、子姜切片。
　　4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
　　4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
　　5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸡子本身会出很多水和油）。
　　6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿。
　　7、然后倒入鸡块用小火慢慢炒。
　　8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒。
　　9、翻炒均匀。
　　10、一勺半郫县豆瓣。
　　11、一勺酱油。（主要是为了让鸡肉上色）
　　12、5粒冰糖。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸，而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多）。
　　13、最后根据个人口味加盐。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味）。
　　14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸡肉。
　　15、焖2030分钟。
　　16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸡肉也焖的差不多了。把子姜片放进，继续焖三、五分钟。
　　17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌。毛血旺
　　做法
　　1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段；
　　2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎；
　　3、中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分；
　　4、苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐12茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜；
　　5、将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中；
　　6、把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，最后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。水萝卜烧牛肉
　　食材：牛肉800克、水萝卜1个、食用油1汤匙、食盐2克、生抽20克、老抽15克、卤肉料适量、葱适量、冰糖适量、清水适量、鸡精2克、姜适量、葱叶适量、香菜适量
　　做法
　　1、牛肉洗净切片，冷水下锅焯水，水开冷水洗去浮末备用。
　　2、热锅冷油，油热放调料和食盐，放牛肉翻炒，放生抽，放老抽，炒均匀。
　　3、放酒菠萝，放清水，盖锅盖，大火煮开，改小火煮1小时，水萝卜洗净，切滚刀块。
　　4、热锅冷油，放八角和食盐，放萝卜翻炒，放生抽翻炒均匀，放牛肉及肉汤。
　　5、盖锅盖，中火煮至汤汁不多，改大火收汁，葱叶和香菜洗净切末，放菜末和鸡精，翻炒均匀即可。香辣虾仁蒸南瓜
　　材料：南瓜500克、虾仁100克、盐、油、蒜蓉辣酱、料酒、葱
　　做法：
　　1、南瓜、鲜虾，南瓜去皮洗净切片，摆盘，虾仁剥掉虾壳。
　　2、用少量的盐和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻，摆好盘的南瓜铺上腌制好的虾仁。
　　3、最后再铺上蒜蓉辣椒酱，上笼蒸熟，大约十分钟。椒香嫩牛肉
　　食材：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
　　做法：
　　1。将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水（不要挤牛肉内的水分），加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
　　2。锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
　　3。下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油，即可蚝油杏鲍菇
　　食材：杏鲍菇适量、胡萝卜适量、蚝油适量、高汤适量。
　　做法
　　1、将杏鲍菇及胡萝卜切滚刀块。
　　2、炒锅烧热加入植物油，加入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。
　　3、炒至杏鲍菇变软，微微发黄后加入高汤适量。
　　4、再加入蚝油。
　　5、搅拌均匀，大火烧开煮约2分钟。
　　6、调水淀粉勾芡即可。水晶肉皮冻
　　食材：猪皮：500克，葱：1根；姜：1小块；八角：3颗；桂皮：1小块；花椒：20粒；香叶：3片；茴香籽：20粒；生抽：4汤匙；老抽：1汤匙；食盐：14茶匙；白糖：4克；米醋：1汤匙；辣椒油：12茶匙；水：适量；
　　做法
　　1。将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干，如果有猪毛，用刀彻底刮净，焯烫猪皮的水倒掉不要
　　2。把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条
　　3。葱切成段，姜去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香叶和小茴香放入调料包里
　　4。锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽、老抽、盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）
　　5。捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食四喜丸子
　　食材以及调味料的准备：猪肉末，莲藕，鸡蛋，葱花，料酒，生抽，白砂糖，生粉，鸡精，蚝油，盐。
　　烹饪制作步骤：
　　1、莲藕去皮切碎备用，在猪肉末中加入一个鸡蛋、葱花、莲藕碎。
　　2、加入一勺盐、两勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、两勺生粉搅拌均匀。（一定要顺着一个方向搅拌，一直到特别粘，感觉要搅不动为止）
　　3、将调好味的猪肉馅揉成几个大丸子。（两手交替摔打肉馅，可以让肉馅变得更结实有弹性，也更能成型）
　　4、热锅热油，等油温7成热后放入肉丸小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。
　　5、另起油锅，加一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺鸡精、适量盐和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分钟左右。
　　6、最后加入水淀粉勾芡就可以出锅啦羊肉炖山药
　　所需材料：羊脊骨1斤、山药1根、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
　　1。把羊脊骨放在清水中浸泡12小时，期间，换12次水，把骨头中的血水泡出来一部分，这样做出的汤和肉不腥。
　　2。锅内加入冷水，把骨头冷水下锅焯水，水开后，撇去浮沫，焯水45分钟，将骨头捞出。
　　3。把骨头捞出后，放到温水中洗净血沫。
　　4。把山药刮去外皮，切成滚刀块，放在清水中浸泡，加入几滴白醋，这样山药就不会氧化，颜色变黑。香菜切小段，葱切末。
　　5。锅内加入热水，加入焯水后的羊脊骨，再加入葱段，姜片，料酒，大火烧开，盖上锅盖，用大火煮30分钟。
　　6。到时间后，捡出葱段不要，改小火，继续煮30分钟。煮汤时，先大火煮半小时，把汤色煮变白，再小火慢炖，把骨头的营养煮出来。这是煮羊肉汤颜色奶白的小技巧。
　　6。到时间后，下入山药，继续煮半小时，把山药煮至软糯，加入盐调味，关火，盛出，撒上香菜末，葱末，白胡椒粉，搅匀，这道菜肴就做好了。烤箱版酸辣烤鱼
　　食材：草鱼2斤；洋葱1个；豆瓣酱1勺；小米辣椒若干；酸辣椒若干；长青椒若干；酸萝卜12个；泡菜花椒适量；姜适量片；大蒜半个；大葱半根；葱数根
　　做法：
　　1、姜洗净切片，葱洗净成葱结。草鱼从背部破开，清洗干净，鱼身切花刀，加盐，料酒，鱼肚放姜片，葱结腌制半小时以上备用。
　　2、腌鱼过程中准备调料及配菜，所有需要清洗的材料清洗干净。大蒜拍扁去皮，辣椒切段，洋葱切条，酸萝卜切约小指粗的条。
　　3、烤箱200C预热，烤盘铺油纸或锡纸，表面刷一层油，鱼身也刷一层油，可以多刷一点，不会粘，鱼身也容易变焦，中层烤1520分钟。
　　4、热锅冷油（多放油），油热后转小火将姜蒜炒出香味下洋葱继续炒，洋葱变软后放小米椒，酸辣椒，泡花椒炒出香味，再倒入青辣椒，豆瓣酱继续翻炒。这个过程用小火将调料的香味炒出来。
　　5、素菜配菜，我买了藕片，土豆，茄子，香菇。荤菜有脆骨，鱿鱼须，火腿肠，鸡中翅。鱼皮泛黄，能看到鱼肉已经熟了，从烤箱中取出，烤箱长通状态保温。
　　6、将炒好的调料淋在鱼身上，继续入烤箱烤10分钟，烤好后不要急于打开烤箱，再焖5分钟。电烤炉锅，很方便。电烤炉锅烧热，鱼从烤箱中取出，连同锡纸一起放入，提起锡纸的一角，再借助锅铲慢慢将锡纸取出。配菜一边吃一边放。红烧鲈鱼
　　主料鲈鱼1条
　　辅料玉米油1勺老姜2片大蒜7瓣干辣椒3个花椒1小勺八角1个小茴香0。5小勺豆豉酱1小勺料酒半瓶盐2勺生抽4勺白糖0。5勺醋2勺芹菜1颗大葱0。5颗甜椒0。4个
　　做法
　　1。备好食材：鲈鱼请店家宰杀后，洗净备用；老姜、大葱、甜椒切丝；芹菜切断；备好干辣椒段、花椒、大蒜、八角、小茴香；
　　2。鲈鱼用盐、料酒抹匀，腌制片刻；再次淘洗干净，然后再次用盐、料酒抹匀，继续腌制片刻；
　　3。鲈鱼用厨房纸巾吸干水分，放入油锅煎黄；一面煎黄后，翻面煎另一面；两面都煎黄，放入姜丝、葱段、大蒜、干辣椒、花椒、八角、小茴香、豆豉酱炒出香味；
　　4。倒入生抽，料酒，调入白糖，醋，盖上盖子煮10分钟左右；汤汁烧出香味，鲈鱼煮熟后，放入芹菜，甜椒丝；起锅前，放入适量盐，轻轻搅拌均匀；关火，起锅，做好啦。椒麻鸡
　　材料：童子鸡1只、芝麻2勺、辣椒粉一勺、花椒粉半勺、白胡椒粉3克、盐半勺、糖3克、姜1块、蒜5瓣、葱2根。
　　做法：
　　1、把鸡洗净，放进锅中。加入料酒、姜片、葱段和少许的盐。再加入清水。大火煮开，转中火煮10分钟，转中火焖煮10分钟，捞出控水备用。
　　2、葱洗净切段，蒜去皮洗净切成碎。辣椒面和芝麻放到碗中备用。花椒放到蒜臼中捣成粉备用。把锅中烧油，油热后倒进辣椒碗中，搅拌均匀。
　　3、把晾好的鸡切成块，葱段用手撕成丝。把调好的辣椒油倒在鸡上，撒入花椒粉和鸡汤，放入盐、糖、鸡精、蒜泥、姜末、花椒粉、白胡椒粉搅拌均匀，倒在盘中，撒入葱丝即可食用。
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