说到皮蛋很多人知道是加工类食品，和普通家常鸡蛋不一样，它的颜色很特殊，整个皮蛋是黑色的，有类似果冻一样的质感，这类蛋加工食品风味独特，还有一定药用价值。
　　不过，关于皮蛋的安全性，营养成分等要去探究清楚。不少人都知道皮蛋含有铅，是否经常摄入会威胁健康呢？
　　皮蛋在制作的过程中需经过多道工序，但如果配方控制不良，或者经常大量摄入，确实会获取对人体健康不利的物质。
　　但缺点是含有重金属铅，这种物质获取过量会导致铅中毒，后果是注意力不集中、关节疼痛、思维迟缓、失眠、脑功能下降、贫血等。另外，铅中毒后钙质的吸收受影响，还会导致缺钙。
　　安全吃皮蛋要注意什么？1、注意量的控制
　　为了安全吃皮蛋，有几个前提要注意，其中不要大量吃皮蛋，长时间摄入，可以避免重金属铅获取过量引发疾病。
　　有的人喜欢吃皮蛋瘦肉粥，凉拌皮蛋，觉得很美味，跟普通鸡蛋并没有不同，也能获取丰富的蛋白质，微量元素，因此没有节制，殊不知皮蛋和家常鸡蛋不一样，过量获取的情况下里面的有害成分被人体吸收，会加速疾病到来。
　　如果可以控制好量，身体可以正常把获取的有害物质代谢掉，自然远离疾病。
　　2、儿童不要吃皮蛋
　　儿童正处于身体发育阶段，代谢比较旺盛，长高的过程中又需要有钙质获取，因此在饮食这方面应该科学点，多摄入高钙食物。当然，人体需要的其他营养成分不能缺乏，此时皮蛋就不要吃太多。
　　因为皮蛋中含有微量的铅，这种物质被儿童吸收，还会存留在大脑、肝脏、肾脏等重要器官中，还会让牙齿，骨骼中的钙质流失，许多儿童经常吃皮蛋，会让牙齿发育不良，甚至有骨骼的病变。
　　还有的人肠胃功能降低、食欲减退、甚至智力发育不理想，都是因为吃太多皮蛋，儿童最好远离。
　　3、选购皮蛋注重质量
　　选购皮蛋应该谨慎点，挑选那些有质量保障的皮蛋。有的皮蛋来源不清楚，生产时间太长，可能已经受到污染，这类皮蛋呈现浅绿色、韧性差、容易松散，可能已经感染了沙门氏杆菌。
　　这种病菌如果随着皮蛋被人体获取，会引发炎症，还会产生毒性很强的内毒素，从而引发中毒症状，需在选购时擦亮眼睛。谣零零计划

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