如何科学制定幼儿园带量食谱？一文讲透

　　幼儿园周一到周五带量食谱如何制定？怎样才能达到妇保健相关要求？带您一文详细了解
　　什么是带量食谱？
　　带量食谱，是在花样食谱的基础上，在旁边注明每种食物的用量。合理的膳食计划要带量食谱来完成，把计划中各种食物的每周用量反映在食谱中，采购员按食谱的要求购买食品，炊事员按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，这样才能保证计划的落实，使幼儿得到应有的营养量。
　　幼儿园带量食谱的制定
　　幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的幼儿带量食谱为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了幼儿带量食谱的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。
　　幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的幼儿园带量食谱，为幼儿提供全面、平衡、适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。
　　所谓全面，指食物中各种营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；平衡指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；适量是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。
　　幼儿园带量食谱制作
　　1。幼儿园带量食谱的编制目的
　　根据《中国居民膳食指南》和幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。
　　幼儿园带量食谱是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。
　　学龄前儿童每日带量食谱摄入要求
　　2。幼儿园带量食谱的编制方法
　　2。1合理安排食物，平衡膳食
　　根据中国居民平衡膳食指南，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用24种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。
　　带量食谱食物五大类
　　根据中国营养学会2022年推荐的儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表及《妇幼营养学》的幼儿一日参考食物量及《食物成分表》，合理进行食物供应。
　　保证膳食中热量的食物来源分布：谷类薯类5070，豆类动物类在20或以上。优质蛋白质占蛋白质总量50以上。有色蔬菜占一日蔬菜供给量50以上。
　　食谱中热量营养素来源分布：蛋白质1015，脂肪2530，碳水化合物5060。
　　各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱中应当包含表中各类食物，且各类食物的量和比例也应一致。
　　2。2同类互换，调配丰富多彩的膳食
　　一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类（牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等）、谷类换谷类（米粉换面条、杂粮换杂粮）、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。
　　幼儿园带量食谱营养分析
　　2。3合理分配各餐食物
　　由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去。
　　早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；
　　午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物；
　　晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。
　　全日能量分配比例为：早餐占2025，中餐35，晚餐30，点心为1015。日托孩子在园的两餐两点供应按全日供给量标准的70计算。
　　3。每周带量食谱制定实例
　　3。1各营养素平均摄入量应达到的标准
　　根据各地妇保健要求制定相应标准带量，距离长沙市妇幼保健院对长沙市幼儿园的统一标准，幼儿各营养素平均摄入量标准为：
　　1。每日热能摄入量达到每日推荐摄入量标准的90109。9为正常。
　　2。每日蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素摄入量达到每日推荐摄入量标准的80104。9为正常。
　　3。每日维生素如维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等的摄入量达到每日推荐摄入量标准的80以上为正常。
　　4。每日矿物质的摄入量如钙、铁、锌等达到每日推荐摄入量标准的80以上为正常。
　　3。2满足中国营养学会的推荐摄入量
　　学龄前儿童（25岁）各营养素人平均摄入量每天需要量见表：
　　学龄前儿童带量食谱要求摄入标准
　　3。3合理搭配食物
　　1。粮食安排（两餐两点按全日总量的70计算）。平均每人用量的设计：用每天碳水化合物摄入总量178。13213。75g，减去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物约占3。2、水果中碳水化合物约占13、奶类中碳水化合物约占4。6），得出谷薯类碳水化合物量，再除以谷薯类碳水化合物含量76，得出谷薯类用量。
　　按每日粮食量200g为例计算，分在三餐中分别为：
　　早餐：2002550g；
　　中餐：2003570g；
　　晚餐：2003060g；
　　两次点心共安排：2001020g。
　　2。三餐荤素搭配。早餐安排谷薯类、奶豆类、蔬菜水果类的组合食物。中晚餐均为两菜一汤模式。橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。
　　3。动物性食物的合理搭配。鱼、肉、禽类安排全日量合计约50g。肉类用牛肉、猪肉、排骨、鸡、鸭类轮换安排，深海鱼类每周规律安排12次，每周规律安排少量猪肝、猪血。
　　4。禽蛋类全日安排量约50g。
　　5。豆类每天约25g。用鲜豆、豆制品轮换使用。
　　6。日托点心。上午课间点安排水果60g，下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类，奶类安排可用鲜奶150ml或奶粉25g按比例冲兑开水，糕点杂粮20g。全托晚点为水果80g、点心20g。
　　7。全园带量食谱每周一更换。每人每日用油控制在10g左右，用盐控制在4g左右。全园每周食物用量与制定的《全园月伙食计划》中计划的全周量可进行对比，差别不大。
　　3。4食谱制定时，
　　要充分考虑幼儿身心特点
　　幼儿的胃容量小，消化液量较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。
　　因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。
　　在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。
　　3。5结合时令供应食物
　　制定食谱者经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。
　　3。6伙食收支平衡
　　幼儿的膳食既要营养丰富，又要经济实惠，节约开支。伙食费盈亏严格控制在2以内。我们根据幼儿的营养需要及一日的伙食费用，作为制定食谱的依据，力求有计划地支配费用，达到营养和收支的平衡。并灵活根据当天幼儿的出勤率，合理投放食物的数量，将投放量误差严格控制在5个人的范围之内，避免不必要的浪费。
　　3。7实施检测，确保幼儿各营养素平衡摄入
　　一是定期对食谱进行评价分析。
　　膳食评价的基础是膳食调查。每季度定期进行全园幼儿膳食营养调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿平均每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》计算幼儿各种营养素摄入量，与推荐摄入量标准比较进行评价；分析热量营养素来源分布、热量的食物来源分布、蛋白质来源分布、视黄醇来源比例，并与推荐摄入量标准作比较，根据比较结果，及时对食谱进行调整，保证幼儿各营养素全面、平衡、适量摄入。
　　幼儿园带量食谱热能分析
　　二是定期对全园幼儿生长情况检测分析。
　　孩子的生长情况常被认为是评价儿童营养状况的最好指标。长沙市妇幼保健院规定，幼儿体重每年增长2kg为体重年增长合格，身高每年增长5cm为身高年增长合格，血色素在110gL以上为正常。对市区各幼儿园考核时规定：幼儿体重年增长合格率60，身高年增长合格率90，血色素正常率90。
　　智能带量食谱软件让带量计算更简单
　　关于幼儿园带量食谱制作是一件费心费力的事情，需要对营养素比例以及食材搭配统一规划，对于许多医疗工作者出身的保健医来说操作有许多苦难，有条件的园所最好可以购买相应的带量食谱软件，内置上千种搭配好的营养带量食谱，直接引用即可使用。自己园所的食谱，也可以输入采用自动营养素配平功能，减轻保健医老师负担，完全符合妇保相关检查。
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　　幼儿园营养带量食谱软件示意