除夕年夜饭，有钱没钱这素菜记得吃，不放肉也很香，寓意勤劳致富

　　除夕年夜饭，有钱没钱，这素菜记得吃，不放肉也很香，寓意勤劳致富。快过年了，每到年底我们老家都开始杀年猪，吃杀猪菜等等，这个时候虽然还没有到春季，但已经吃了不少大鱼大肉了，再加上冬天饮食有进补的习惯，这个时候肚子里已经有很多油水了，再加上过年更是顿顿大大肉的，这个时候餐桌上炒上几盘素菜，上桌比肉菜还要受欢迎，而且荤素搭配着吃会更健康，我们家每一餐都是要荤素搭配的，过年除夕年夜饭更是少不了各种肉菜，这里要分享的这道炒素菜就是我们当地人年夜饭必吃的，那就是：西芹炒腐竹。
　　这是一道炒素菜，没有放一块肉一起炒，但加入腐竹和胡萝卜一起炒，不放肉味道也很鲜香，腐竹是豆制品，含有丰富的大豆蛋白质，虽然是素菜但也有着植物人的美称，西芹含有丰富的膳食纤维和维生素，吃多了肉菜适当的吃一些西芹可以帮助肠道消化，而且芹菜自带清香，可以增进食欲。过年吃芹菜不仅好吃，寓意也是非常好的，芹菜谐音勤劳，腐竹谐音富足，两者搭配在一起也有勤劳致富的吉祥寓意，几块钱炒一盘，食材简单成本低，寓意还非常好，有钱没钱都记得吃它。
　　西芹炒腐竹的做法也非常简单，西芹的表面有老筋，先撕掉然后切段，炒西芹的时候可以先焯水断生再炒，这样炒出来的西芹可以快速出锅，营养不易流失，口感清香脆嫩，色泽也更翠绿看着就非常有食欲。腐竹用温水泡发，不建议用热水，热水泡腐竹容易表面泡烂了，里面还是硬的炒出来口感和卖相都很差。焯水好的食材下锅搭配蒜蓉和配料一起炒香炒入味即可出锅。春节家宴，推荐一道炒素菜，不放肉也很香，简单营养，寓意勤劳致富。
　　【西芹腐竹炒胡萝卜】
　　食材：腐竹、西芹、胡萝卜、大蒜。
　　配料：油盐适量、生抽少许、蚝油适量。
　　做法：
　　1、腐竹掰成小段，放入清水里泡软待用。
　　2、西芹撕掉老筋洗净斜刀切段、胡萝卜洗净切片待用。大蒜洗净切碎待用。
　　3、锅里加入适量的清水煮沸，下入西芹和胡萝卜，少许油盐一起焯水断生，捞起沥干水分待用。
　　4、热锅凉油，下入少许大蒜煸炒出香味来。
　　5、下入泡软的腐竹下锅煸炒，翻炒均匀。
　　6、加入焯水好的胡萝卜、西芹一起翻炒均匀均匀。
　　7、加入少许的生抽、蚝油、盐和鸡精调味，炒匀即可。
　　出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：西芹腐竹炒胡萝卜就做好啦，这样炒出来的西芹清香脆嫩，胡萝卜清脆爽口，还有腐竹的鲜香，非常开胃好吃又下饭，这是一道素菜小炒，虽然没有放肉，但味道也很鲜香，上桌比肉菜海受欢迎，过年吃多了大鱼大肉，最惦记这道炒素菜了，除夕年夜饭吃它还寓意：勤劳致富，清香开胃寓意好，营养又健康，学会了春节回家做给家人吃吧，食材简单易获得，成本几块钱，简单炒一炒就上桌了。美味的做法分享给你，喜欢的可以收藏试试哦。
　　Lily美食谈烹饪小贴士：
　　1、西芹将表面的老筋撕掉，然后斜刀切段焯水一下再炒，这样炒的西芹清香脆嫩不塞牙。
　　2、腐竹用冷水或者温水浸泡，不要用开水泡腐竹，那样腐竹容易表面泡烂了，里面还是硬的口感不好。
　　3、这里搭配了胡萝卜一起配色炒，味道比较清淡，喜欢吃辣的可以加入少许的辣椒一起炒，也是非常开胃下饭的。