24道简单又好吃的家常菜做法，家人超喜欢！

　　木耳炒鸭肉片
　　原料：瘦鸭肉200克，水发木耳25克。
　　调料：料酒1大匙，酱油、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、盐、高汤、植物油、香油各适量。
　　做法：1。将鸭肉洗净，切成薄片，用水淀粉浆好；酱油、料酒、水淀粉、盐、葱丝、姜末、蒜末、木耳、高汤放一碗内，调成芡汁。
　　2。炒锅置火上，放植物油烧热，放入肉片滑透，捞出，控净油。
　　3。再将锅置火上，肉片回锅，加入配好的芡汁，炒匀，淋入香油即可。
　　柠檬乳鸽
　　原料：乳鸽1只，鲜柠檬1个。
　　调料：白糖、鸡汤、料酒、酱油、花生油各适量。
　　做法：1。将乳鸽洗净、去内脏，鸽身腹壁外用料酒、酱油拌匀，腌一会下热油锅炸约3分钟捞起；将柠檬去皮、核，切成片，挤出果汁。
　　2。锅中放入花生油，放乳鸽、柠檬汁、白糖、酱油、料酒、鸡汤，烧沸后改用小火炖至肉烂入味即可。
　　双椒爆炒鸡胗
　　原料：鸡胗150克，笋50克，青椒、红椒各2个。
　　调料：葱半根，姜3片，酱油1大匙，辣椒酱、盐、料酒、味精各1小匙，植物油适量。
　　做法：1。葱、姜洗净切成丝；青椒、红椒、笋洗净切成片；将鸡胗洗净切成薄片，加入盐、姜丝、料酒腌30分钟。
　　2。起锅热植物油，放入葱丝、姜丝爆出香味，倒入鸡胗、辣椒酱，用旺火快速翻炒。
　　3。待鸡胗变色，加入青椒、红椒、笋继续翻炒，最后加盐、味精、酱油炒匀即成。
　　莴笋辣子鸡
　　原料：小公鸡1只，莴笋1根。
　　调料：干红椒10个，葱2根，姜末1小匙，豆瓣酱、酱油、料酒各1大匙，盐少许，花椒、植物油各适量。
　　做法：1。将莴笋洗净切条状；干红椒洗净切段；葱洗净切末。
　　2。将鸡去内脏，洗净剁成块，再用酱油、料酒、盐腌入味。
　　3。起锅热植物油，将鸡块于油锅中炸至金黄色，捞出沥干油；在锅底留油，爆香干红椒、葱、姜末，放入豆瓣酱、花椒，下莴笋、鸡块翻炒至熟即成。
　　宫保鸡丁
　　原料：鸡肉250克，熟花生米150克。
　　调料：干红椒8个，蒜末、姜末各半大匙，花椒8粒，酱油2大匙，水淀粉、料酒各1大匙，白糖、醋各1小匙，盐少许，植物油适量。
　　做法：1。将鸡肉洗净切丁，加入酱油、料酒、水淀粉腌10分钟；干辣椒洗净，切段。
　　2。起锅热植物油，放入鸡丁，过油后捞出。
　　3。在锅底留油，炒香花椒粒后捞出，再放姜末、蒜末和干红椒炒香。
　　4。下入鸡丁，放入白糖、醋和盐炒匀。
　　5。最后加入熟花生米稍拌即成。
　　清蒸冬瓜熟鸡
　　原料：熟白鸡肉300克，冬瓜250克。
　　调料：枸杞子少许，鸡汤2碗，酱油、料酒各1大匙，葱3段，姜1片，盐适量。
　　做法：1。熟白鸡肉去皮切块，把鸡肉皮朝下，整齐地码入盘内。
　　2。加入鸡汤、酱油、盐、料酒、葱段、姜片、枸杞子，上笼蒸透，取出，拣去葱、姜，把汤汁滗入碗内待用。
　　3。冬瓜洗净切块，放入沸水中汆烫一下，捞出码入盘内的鸡块上，将盘内的冬瓜块、鸡肉块一起扣入汤盘内。
　　4。将锅置于火上，倒入碗内的汤汁，烧开撇去浮沫，盛入汤盆内即可。
　　辣子鸡丁
　　原料：鸡脯肉200克，鸡蛋1个（约60克）。
　　调料：葱白10克，泡红辣椒16克，姜、蒜各6克，好汤35毫升，水淀粉15小匙，猪油90克，料酒1小匙，干淀粉、酱油各1大匙，醋、盐、味精各少许。
　　做法：1。用刀将鸡脯肉上面的一层薄皮揭去，再用刀尖在肉上不规则地轻轻戳数下，切忌戳穿，然后切成宽、厚均为1。3厘米的条，再横着肉纹切成1。3厘米见方的丁。
　　2。用鸡蛋清将干淀粉在碗内调成蛋清淀粉，加入盐少许、料酒35小匙及鸡丁拌和。
　　3。把姜、蒜去皮切成1厘米见方的薄片，葱白切成2厘米长的段，用碗装好，加入料酒、酱油、好汤、水淀粉等备用。
　　4。将炒锅置旺火上，将猪油倒入烧至七成热，放入鸡丁，用汤勺拨散，随即加入剁细的泡红辣椒，急速翻炒几下，使鸡丁全见辣椒红色，随将备好的姜葱蒜用汤勺拨入锅内，搅转后即将碗内的作料倒下，再一翻搅即起锅，离锅时滴醋少许即成。
　　洋葱尖椒炒鸭血
　　原料：鸭血300克，红尖椒3个，洋葱1个。
　　调料：蒜、姜、葱各适量，盐1小匙，水淀粉1大匙，香油、鸡精各少许，植物油适量。
　　做法：1。将洋葱、红尖椒均洗净切成丁；鸭血洗净浸泡，切成丝；蒜去皮切末；姜洗净切片；葱洗净切段。
　　2。起锅烧水，水沸后放入姜片、红尖椒、鸭血稍煮，捞起沥干。
　　3。起锅放植物油加热，放入蒜末、葱段、洋葱、红尖椒、鸭血、盐炒香。
　　4。用水淀粉勾芡，淋上香油即成。
　　菜谱巧变化：洋葱、尖椒可替换成蘑菇。
　　土豆烧鸡翅
　　原料：鸡翅200克，土豆（黄皮）150克。
　　调料：料酒10毫升，酱油5毫升，盐3克，八角、花椒、白糖各5克，干红椒2个，鸡精2克，葱10克，姜8克，植物油适量。
　　做法：1。将鸡翅用料酒、酱油、盐、八角、花椒、干红椒腌制12小时。
　　2。将土豆洗净去皮，切成块状，用清水洗23次，放好备用。
　　3。葱切段，姜切片；将植物油烧热放入白糖，待油把白糖化开，成泡沫状，把鸡翅倒入锅内翻炒，并把葱段、姜片倒入一起翻炒。
　　4。倒入水，将鸡翅淹过，加盖大火烧15分钟左右，待鸡翅呈八成熟，加入土豆块，继续大火焖烧。
　　5。10分钟左右，土豆烧熟，加鸡精调味即可。
　　软煎柠檬鸡
　　原料：鸡腿2只（约40克），柠檬1个（约40克）。
　　调料：番茄酱、酱油、水淀粉各1大匙，料酒、盐、香油、白糖、味精各1小匙，植物油适量。
　　做法：1。鸡腿剔出大骨，将白筋斩切；柠檬切开，取出肉，柠檬皮切成细丝，果肉榨汁。
　　2。碗中加酱油、料酒、白糖、盐、香油、柠檬丝调匀，再加鸡腿肉拌匀，腌制30分钟。
　　3。油锅烧热，将腌好的鸡腿煎至两面呈金黄色时，加番茄酱、白糖、盐、柠檬汁、味精、大火烧4分钟取出，再剁块。
　　4。锅中余汁用水淀粉勾芡，浇鸡腿块上即成。
　　竹笋烧鸡条
　　原料：鲜竹笋500克，熟鸡肉250克。
　　调料：葱2根，绍酒10毫升，姜10克，白糖2克，盐4克，味精1克，植物油40毫升，鸡汤适量。
　　做法：1。将鲜竹笋剥去外壳洗净，入开水汆煮10分钟，漂入清水1小时，粗的对剖，切成4厘米长的条；熟鸡肉切成4厘米长、2厘米宽的条；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。
　　2。净锅置中火上，下植物油烧至五成热时，放入笋条煸炒，加鸡汤兑成鲜汤，放入鸡肉条烧开，烹入绍酒，下姜、葱烧至竹笋熟时拣出，下盐、白糖、味精即成。
　　生煨鸭块
　　原料：鸭肉750克，去皮栗子250克。
　　调料：姜末1克，高粱酒50毫升，鲜汤400毫升，酱油15毫升，白糖、水淀粉各10克，味精1克，植物油600毫升。
　　做法：1。将鸭肉大骨剔除，放入沸水锅内稍焯一下，取出，切成四方形小块。
　　2。栗子下油锅炸熟后，捞起。
　　3。炒锅放植物油，置旺火上烧至七成热，先放入姜末、白糖、酱油、高粱酒，稍炒，随后放入鸭肉块，加入鲜汤100毫升，迅速翻炒3分钟。
　　4。待汤汁将干时再倒入鲜汤100毫升，翻炒至鸭块呈金黄色时改用小火，再加入鲜汤200毫升和炸熟的栗子，加盖煨10分钟，最后加入味精，用水淀粉勾薄芡，煮沸时颠勺翻转几次，出锅装盘即成。
　　芝麻鸭
　　原料：净鸭1只，芝麻5克，鸡蛋2个，熟冬笋片25克，熟火腿丝15克。
　　调料：葱、姜、盐、黄酒、花椒、椒盐、淀粉、植物油各适量。
　　做法：1。将鸭从背部剖开，取出内脏，去掉头、脚、臊、翅膀，洗净沥水。
　　2。用盐抹遍鸭子全身，再加葱、姜、黄酒、花椒腌30分钟。
　　3。将腌过的鸭上笼蒸90分钟取出，去掉骨头，将鸭肉改刀成正方形，鸭膛朝上，装盘。
　　4。鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹在鸭膛上，将冬笋片、火腿丝铺在鸭肉上，再抹一层鸡蛋糊，撒上芝麻。
　　5。炒锅上中火，放植物油烧至七成热，将鸭肉下锅炸至金黄色时倒入漏勺沥油，改成骨牌块，整齐地码在盘里，撒少许椒盐即成。
　　东安仔鸡
　　原料：肥嫩仔母鸡2只（重约2000克）。
　　调料：小鲜红辣椒25克，葱、姜、盐各15克，猪油150克，水淀粉、香油、料酒、米醋各25毫升，味精2克，花椒粉1克，鸡汤100毫升。
　　做法：1。把鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅内煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨（或带少许骨亦可），砍成5厘米长、2厘米宽的块。
　　2。把小鲜红辣椒去蒂、子，切丝。
　　3。把姜切成细丝。
　　4。把葱切成3厘米长的段。
　　5。将猪油烧到六成热时下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、米醋和鸡汤，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用水淀粉调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
　　桂圆炖乳鸽
　　原料：乳鸽1只（约350克），新鲜桂圆10颗，百合50克。
　　调料：姜1块，盐、鸡精各适量。
　　做法：1。将鸽宰杀剖洗干净，桂圆去壳，百合用温水略泡后洗净。
　　2。将鸽子、百合、桂圆入炖锅，加入清水适量，放入拍破的姜块，大火烧开以后转小火炖至鸽肉熟烂。
　　3。拣去姜块不用，调入盐、鸡精炖至入味，盛入盆中即可。
　　双蛋煎鱼子
　　原料：鱼子50克，鸡蛋3个，皮蛋1个。
　　调料：盐、胡椒粉、植物油各适量。
　　做法：1。鱼子煮熟捣烂；皮蛋蒸熟去壳切小块；鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、鱼子拌匀。
　　2。煎锅置火上，加植物油烧热，倒入蛋液，再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可。
　　煎鸡蛋
　　原料：鸡蛋60克，洋葱圈1个。
　　调料：盐1克，植物油适量。
　　做法：1。洋葱择洗干净，切成圈。
　　2。平底锅中涂上一层薄薄的植物油，加热到七成热时，放下洋葱圈。
　　3。将磕开的蛋液倒入洋葱圈里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。
　　柠檬鸭肝
　　原料：柠檬1个（约60克），鸭肝100克，青椒100克，胡萝卜20克。
　　调料：白糖、盐各少许，高汤适量。
　　做法：1。将鸭肝洗净，放到沸水中汆烫23分钟，捞出来沥干水备用；将柠檬、胡萝卜洗净切片备用；青椒洗净，切成丝备用。
　　2。将锅置于火上，加入高汤烧开，放入柠檬、胡萝卜，加白糖、盐，稍煮一会儿，下入鸭肝，用小火焖熟。
　　3。放入青椒丝稍煮，待汤汁快干时，关火即可。
　　干收鹌鹑
　　原料：加工好的鹌鹑6只。
　　调料：姜15克，葱25克，盐6克，绍酒15克，白糖5克，酱油5克，香油10克，菜子油500克（约耗75克），汤500毫升。
　　做法：1。姜拍破；葱切段；鹌鹑洗净、去脚，从背部开口、抹盐，腌1小时。
　　2。炒锅置旺火上，放菜子油烧至七成热，下鹌鹑炸至金黄色捞起。
　　3。倒去锅内大部分炸油，留油50克烧热，下姜、葱，掺汤，加绍酒、酱油、白糖调味，再下鹌鹑；汤开用小火慢收，收至汁干亮油起锅；将鹌鹑去骨切条，摆于盘中，四周围葱段，淋香油即成。
　　鸭块白菜
　　原料：鸭肉150克，白菜150克。
　　调料：姜5片，料酒2大匙，盐1小匙，鸡精少许。
　　做法：1。将鸭肉洗净，切成小块；白菜择洗干净，切成4厘米长、2厘米宽的条备用。
　　2。将锅置于火上，放入鸭块，注入适量清水（以刚没过鸭块为度），大火煮沸，撇去浮沫，加入料酒、姜片，用小火炖至八分熟。
　　3。下入白菜，用大火一起煮烂，加入盐和鸡精调味即可。
　　咸蛋黄炒茄花
　　原料：茄子250克，青椒粒、红椒粒各15克，咸蛋黄3个。
　　调料：淀粉、植物油各适量，料酒1大匙，盐、味精各1小匙。
　　做法：1。把茄子去皮洗净，切成柱体，加盐、料酒腌拌15分钟，待茄子变软，挤干茄子水分并拌上淀粉。
　　2。把咸蛋黄蒸熟，取出后压碎待用。
　　3。起锅热植物油，放入茄子用小火炸至表皮酥脆时捞起。
　　4。锅底留适量油，放入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟后，放青椒粒、红椒粒、茄子翻炒均匀，加味精调味即成。
　　韭菜虾仁炒鸡蛋
　　原料：韭菜250克，虾仁30克，鸡蛋1个。
　　调料：盐、酱油、香油、淀粉、植物油各适量。
　　做法：1。先将虾仁洗净水发胀，约20分钟后捞出淋干水分待用；韭菜择洗干净，切3厘米长段备用。
　　2。鸡蛋打破盛入碗内，加入淀粉、香油、虾仁调成蛋糊。
　　3。炒锅烧热倒入植物油，待油热后倒入蛋糊，蛋糊煎熟后放入韭菜同炒。
　　4。待韭菜炒熟，放盐、淋香油，搅拌均匀起锅即可。
　　香菇烧鹌鹑蛋
　　原料：鹌鹑蛋400克，香菇、青菜各50克。
　　调料：料酒8毫升，水淀粉、酱油各1小匙，盐、味精各3克，香油3毫升，葱末、姜丝、植物油各适量。
　　做法：1。将鹌鹑蛋煮熟，去皮裹上水淀粉，放入油锅中炸至金黄色；青菜洗净切段，沥干；香菇用温水泡软，切片。
　　2。油锅烧热，下香菇片、葱末、姜丝、青菜段，放料酒、酱油、盐、味精调味后装盘。
　　3。锅留底油，放入鹌鹑蛋，用水淀粉勾芡，调入盐、味精，淋入香油，轻炒出锅倒在香菇、青菜上即可。
　　芪杞炖鹌鹑
　　原料：黄芪、枸杞各30克，鹌鹑2只，姜片少许。
　　调料：料酒、盐、味精、鸡清汤、鸡油各适量。
　　做法：1。将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，斩脚爪，洗净，放入沸水中汆一会，捞出洗净斩块放炖盅内。
　　2。黄芪、枸杞分别洗净，放入炖盅内。
　　3。将料酒、盐、味精、姜片、鸡清汤同放炖盅内，上笼蒸到肉熟烂，取出笼，拣出姜片、黄芪，淋上鸡油即成。