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合渣(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

3月3日 范燆 投稿

  合渣,又名“懒豆渣”、“懒豆腐”。是湖北省宜昌、恩施等地家常菜,广泛分布于鄂西南地区的土家族、汉族混居地区,当地人称合渣为“懒豆腐”。鄂西南地区的土家族流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。宜昌、恩施等地的餐馆更是把它当成一道地方菜。   相关民谣   在土家族的民间歌谣中,有这么几句:   辣椒当盐,合渣过年,一条裤子穿它几十年   合渣合渣,惟此一家   这几句话夸张地描述了土家人在解放前的辛酸生活。其中,“合渣”是土家人的一道家常菜。   合渣做法   合渣的制作比较简单,只是在开头“推”的阶段辛苦些,因此,土家人称制作合渣为“推合渣”将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起打豆腐来,要容易的多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。   正因为制作合渣很容易,它营养价值又高,味道也美,所以勤劳的土家人特别亲昧它,他们在农忙间隙“推”一锅合渣,在田里劳作好几小时后归家,将合渣热一热,就能及时填充饥肠。而一锅合渣,一家人可以对付好几天。   在土家山寨的农村中小学里,寄读生几乎只有一饭一菜可供食用。饭是苞谷饭,菜就是合渣。原因也是合渣营养好、味道美、制作简单,刚好能满足学校这个大家庭的需求。因此,可以说,土家孩子都是喝着合渣长大的。   土家儿女既健康又聪明,绝对有合渣的一份不可磨灭的功劳。   如今,土家人“推合渣”已不需要“推”了,因为农村已有电磨,只需几分钟就能磨出一锅合渣所需的黄豆粉(而石磨却需要一两个钟头)。再说,市场上也有袋装黄豆粉,买回家就能很容易地制成合渣。   合渣特点   合渣有几大妙处:一、黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;二、合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌;三...(全文)

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