山东海参是一道地方名菜,属于鲁菜,山东海参以海参为主要材料。净锅置火上,放清汤400克烧开,分别入海参、鸡片永一下捞出,均放入大汤碗内,撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。场锅再加入清汤600克,加热,放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米,烧开,撇去浮沫,加醋、胡椒粉调味,淋上芝麻油,冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。
做法一
原料
水发海参300克,水发海米10克,鸡蛋清25克,葱10克,味精25克,胡椒粉2克,清汤1000克,鸡脯肉150克,鸡蛋吊皮25克,香菜梗15克,酱油15克,湿淀粉15克,芝麻油15克,精盐25克。
制作工艺
1准备工作:将海参片成抹刀薄片;鸡89肉片薄片,都放碗中,加料酒5克、精盐l克、味精l克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀;鸡蛋皮切象眼片,葱切丝,香菜切段。
2烹调:净锅置火上,放清汤400克烧开,分别入海参、鸡片永一下捞出,均放入大汤碗内,撒上葱丝、香菜段、蛋皮片。
场锅再加入清汤600克,加热,放料酒20克、精盐、味精、酱油、海米,烧开,撇去浮沫,加醋、胡椒粉调味,淋上芝麻油,冲入放有海参、鸡片的汤碗内即成。
做法二
主料
自发海参400克,猪里脊200克,水发海米20克
配调料
黄鸡蛋皮、冬笋、冬菇、火腿、胡萝卜各10克,均切成3厘米长、1。5厘米宽的象眼片,斜刀葱丝、香菜小段各10克,葱姜椒汁、料酒、米醋、酱油、清汤、鸡蛋清、白胡椒粉、香油、食粉、食盐、鸡精、味精各适量。
做法
将海参片成0。5厘米厚、4厘米见方的大抹刀片,放入沸水中加适量的料酒焯透,捞出控净水分。将猪通脊肉切成0。2厘米厚、0。3厘米见方的片,放入碗内,加适量的葱姜、花椒汁、料酒、食粉、鸡精、味精、香油抓匀喂口,再加少许蛋清、湿淀粉抓匀,挂一层薄蛋清糊,用开水逐片散开下锅划至...
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