鸡丝面,是一种简单而美味的特色面食,制作原料主要有鸡蛋面、鸡脯肉、雪里红等,色香味,面筋味美,适用于虚损羸瘦,病后体弱乏力等。
原料
面线300克,汤头1200毫升,盐12茶匙,葱(切粒)2根,油葱酥2大匙,胡椒粉12茶匙。
制法
1、面线泡软再剪成段备用。
2、将汤头煮开,加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油葱酥调味。
3、盛碗食用时再撒上胡椒粉。
细面条200克,菜心3颗,鹌鹑蛋2个,青椒1个,鸡胸肉1小快,雪菜少许,姜一小片。盐少许,鸡汤适量,芹菜叶少许,橄榄油,酱油少许。青椒去籽切丝,鸡胸肉切丝,用少许生粉和盐腌一下,雪菜和姜切丝。烧热平底锅,加入橄榄油,爆香姜丝放入鸡丝滑熟盛起备用,再放入雪菜丝和青椒丝炒至半熟,放盐和鸡精加鸡丝快火兜匀,盛起备用。
炒菜之前取另一锅烧开水,先放入洗干净的鹌鹑蛋,再把面条和菜心放入煮熟,捞起放入碗内,铺上刚炒好的鸡丝,鹌鹑蛋剥壳也放入碗内,洒上芹菜叶,淋少许酱油,倒上热乎乎的鸡汤就可以啦!
营养价值
鸡丝面除了面,还有辅料鸡丝,鸡是指雉科动物家鸡的肉。鸡丝即鸡肉,含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸。
用于虚损羸瘦,病后体弱乏力;脾胃虚弱,食少反胃,腹泻;气血不足,头晕心悸,或产后乳汁缺乏;肾虚所致的小便频数,遗精,耳鸣耳聋,月经不调;脾虚水肿;疮疡久不愈合等。
由来
清末民初,丁西銮、丁西保、丁西繁弟兄仨是萧县享有盛名的厨师,其技艺以老大丁西銮最佳。他们家住县城南边许堂,在县城开了一家餐馆,生意十分红火。就在此时,萧县出了一位范司令,官阶晋至中将。范司令名乐田,号蓝溪,本来也家道贫寒,粗识文字。18岁时,听说袁世凯在天...
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