生炒仔鸡色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,味香醇。营养丰富,其中的仔鸡的鸡肉占体重的60左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
简介
工艺:烧口味:咸鲜味
主料:童子鸡(300克)
辅料:鸡蛋清(25克)冬笋(75克)淀粉(蚕豆)(10克)
调料:白砂糖(5克)香油(5克)小葱(5克)味精(1克)酱油(15克)黄酒(15克)盐(3克)猪油(炼制)(30克)
类别:上海菜营养不良调理补虚养身调理贫血调理
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制作工艺
1。将光嫩仔鸡去内脏洗净,用刀在鸡背部顺长剖成二片,鸡皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟轻轻排斩一下,然后带骨斩成2厘米见方的小块;
2。将斩好的鸡块放入碗内,加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好;
3。笋肉切成菱形小块;
4。炒锅上火烧热,经滑锅后,放入熟猪油,烧至五成熟时,下鸡块,用手勺划散,见鸡皮受热收缩时,放入笋块,稍停一会,一起倒入漏勺沥干油;
5。锅里留底油,置旺火上,放入葱花爆出香味,加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开;
6。待烧开后,用湿淀粉勾芡,随即倒入鸡块、笋块,颠翻几下,加入熟猪油,淋入麻油即成。
工艺提示
1。在鸡肉面上用刀跟轻轻排斩几下,是为了在加热时易熟入味;
2。因有滑油过程,需准备熟猪油300克。菜品口感
食谱营养
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8...
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