严格来说，白灼就是白灼，既不是煮也不蒸。
　　但如果从导热介质来看，更接近煮。
　　来看看《粤厨宝典》里，对灼的描述是什么：
　　而煮，是有另一个描述的：
　　所以，你可以理解为，白灼就是快速地煮，过一下热水，熟了就赶紧捞起来的意思。
　　至于说蒸，倒不是说虾不能蒸，粤菜里，顺德桑拿菜也拿虾去蒸，但你要这样做你就叫桑拿菜，叫蒸虾，但就别叫白灼虾
　　不过既然话都聊到这了，我们也可以顺道聊一下，白灼虾和蒸虾的一些区别。
　　有烹饪经验的人都知道，同样是旺火的话，蒸其实要比煮更加猛烈，我们可以68分钟猛火蒸熟一条一斤出头的鱼，但如果煮的话可能会夹生。
　　这是因为蒸是利用了水蒸气凝结成水，释放的大量相变潜热来加热食物。
　　这也是为什么初中物理书经常说，被蒸汽烫伤，要比被开水烫伤更严重的原因。
　　理解了这一前提下，你就能理解两种做法在结果上区别和各自的优势了：1、白灼虾比蒸虾，保留更多水分
　　在《热处理方式对南美白对虾虾青素含量、氨基酸组成及脂肪酸组成的影响》这篇论文里，提到了不同烹饪方式下，虾的含水量的区别，在4分钟左右，两种烹饪方式的含水量基本接近，而后蒸制的虾含水量明显偏少。
　　而且可以看到48分钟，煮制的虾含水量的下降是很平缓的，而蒸制虾呈加速下降趋势。
　　换个大家都听得懂的话说蒸的虾更容易一不小心就老了
　　2、蒸虾更鲜甜
　　因为蒸的手法，加热更猛烈，总氨基酸含量会析出更多一些。
　　而相反，水煮的虾，翻涌的水会不断带走这些氨基酸，煮虾的部分可溶性的游离氨基酸溶解到溶液中，导致其总氨基酸量偏低。
　　同样的，在别的海鲜上也是一样道理，比如你拿螃蟹煮粥，螃蟹自身的鲜味就寡淡一些。但如果直接螃蟹清蒸，鲜味会更加浓郁。
　　小结一下：
　　1、白灼不是煮也不是蒸，非要算一个的话，更接近煮，属于快速地煮；
　　2、白灼虾煮虾更水嫩，不容易老；
　　3、蒸虾更鲜甜。

白灼虾到底是水煮还是蒸？一文告诉你区别严格来说，白灼就是白灼，既不是煮也不蒸。但如果从导热介质来看，更接近煮。来看看《粤厨宝典》里，对灼的描述是什么：而煮，是有另一个描述的：所以，你可以理解……CPI数据爆冷，美联储释放重磅信号，加息风暴将停止？导语美国CPI数据爆冷，美联储释放重磅信号，加息风暴将停止？石油巨头490亿美元大收购，埃克森美孚或开启寡头时代；日本塑企继续宣涨，ABS最高涨1550元吨，……密春雷成老赖，董卿会离婚吗？近日，董卿老公密春雷被限制消费的新闻迅速霸屏。大家关心的不是密春雷成老赖这件事情的本身，而是作为妻子的董卿会做何选择？是否会离婚？如今，摆在董卿面前的只有两条路。一是一纸……抖音否认3月1日全国上线外卖服务小吃连锁品牌龙门炸串完成A轮作者：IT桔子随着中国经济的快速发展，商品供应的丰富程度和大众购买力都在持续提升，消费理念和生活观念的改变促进了新消费行业的崛起。同时，居民个人储蓄减少和消费意愿的提升带来了消……多家央企发布声明打假李鬼央企，背后几个不合常理处让人费解多家央企发布声明打假李鬼央企这件事情有太多不合常理的地方，有几关通过假冒是很难操作的。01。多家央企发声打假李鬼央企近日，多家央企声明，发现不法分子通过伪造相关材料……低温烹饪，让你更健康的做饭技巧低温烹饪，相对传统的高温烹饪而言，是更健康的选择。低温烹饪主要是保证食物烹饪温度处于5080，尽量减少水分流失。这种烹饪方式能够保持食品原有风味，保护食品的蛋白质、维生素……孩子不爱吃蔬菜的看过来，试试这道蔬菜鸡蛋饼，营养均衡味道好头条创作挑战赛蔬菜是饮食中不可缺少的一部分，富含维生素跟食物纤维，可以帮助我们的肠道蠕动，还有一些维生素是我们人体所需，可以合成各种对身体有益的物质。所以一定要经常吃蔬菜……全国烧烤那么多，凭啥淄博烧烤就能火？淄博烧烤说起烧烤大多数人第一时间想到的可能是新疆大羊肉串、辽宁锦州烧烤等但今年春天淄博烧烤横空出世，在网络上爆火火到社交平台到处都是相关视频，火到大学生组团坐高铁到……硅谷银行接手方呼吁储户别走美国多地客户在硅谷银行排队办理业务美国硅谷银行突然被关闭，引发市场震荡与恐慌。作为硅谷银行继承者，硅谷过渡银行遭遇大量储户和资金外流，新上任的首席执行官急切喊话储户：别走……黑暗荣耀的五人帮拍时尚大片！他反差最大激似金宇彬林智妍漂亮脸蛋超绝。《黑暗荣耀》第二部上周五播出，许多剧迷连夜追剧一次看完8集，虽然每位主角的最终下场揭晓，但讨论度依旧不减，剧中让人恨到牙痒痒的霸凌五人帮戏外再度合体登……足球报王晓雪伤缺乌日古木拉回归，中国女足人员名单进行调整直播吧3月17日讯据《足球报》报道，中国女足国家队主帅水庆霞在锋线和中卫位置上，对中国女足的名单进行了调整。为备战女足世界杯、亚运会和巴黎奥运会预选赛，中国女足3月15日……广西恢复赴越出境团队旅游游客熟悉的感觉回来了赴越南旅游的中国游客在友谊关前合影。陈秋霞摄中新网广西凭祥3月15日电题：广西恢复赴越出境团队旅游游客：熟悉的感觉回来了作者陈秋霞越南，我们来了！3月15日下……