双冬炖老豆腐是沪菜菜谱之一,主要由豆腐、香菇等炖制而成。该菜既韧又嫩,豆腐味浓,笋菇脆嫩,卤汁醇香。
工艺:炖口味:咸鲜味
主料:豆腐(750克)
辅料:香菇(干)(30克)
调料:黄酒(15克)盐(3克)酱油(20克)味精(2克)猪油(炼制)(40克)
类别:上海菜骨质疏松调理小儿佝偻病调理青少年食谱老人食谱
制作工艺
1。将生鸡肉400克、鸡骨、猪肉骨200克放入沸水锅中,汤去血污,捞出,洗净放盘中;
2。将豆腐放冷水锅中,加精盐置旺火烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水内,泡去豆腥味,捞出淋尽水分;
3。再片去上下两面外皮,切两开,改滚刀块,放入盘中;
4。砂锅内放鸡肉、熟火腿和鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐铺在上面,舀入肉清汤500毫升,加入精盐、味精、酱油、黄酒,上旺火烧沸;
5。再移微火上,舀入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火;
6。将鸡肉、火腿和骨头捞出,将豆腐连同卤汁放入另一砂锅内,把冬笋片、冬菇盖在豆腐上,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,略炖即成。
菜品口感
色泽金黄,既韧又嫩,豆腐味浓,笋菇脆嫩,卤汁醇香,风味别具。
食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中...
(全文)