酸辣狗肉是湖南风味名菜。中国民间有“天上的飞禽,香不过鹌鹑,地上的走兽,香不过狗肉”的说法。狗肉又有“香肉”之美称。民间还有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的谚语,由此可见狗肉的美味程度。
做法
做法一
食材准备
主料:狗肉1,500克
辅料:泡菜100克冬笋50克红辣椒15克青蒜50克淀粉(蚕豆)13克
调料:香菜100克辣椒(红、尖、干)15克黄酒50克盐5克酱油25克味精2克醋15克胡椒粉1克桂皮10克香油15克小葱15克猪油(炼制)100克姜15克各适量
制作步骤
1。将狗肉去骨,用温水浸泡并刮洗干净,下入冷水锅内煮过捞出,用清水洗2遍;
2。洗净的狗肉放入砂锅内,加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水,煮至五成烂;
3。再将狗肉切成5厘米长、2厘米宽的条;
4。将泡菜、冬笋、小红辣椒切末;
5。青蒜切花,香菜洗净;
6。炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至八成热时下入狗肉爆出香味,烹黄酒,加入酱油、精盐和原汤,烧开后倒在砂锅内,用小火煨至酥烂,收干汁,盛入盘内;
7。炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下,倒入狗肉原汤烧开;
8。再放入味精、青蒜,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油和醋,浇盖在狗肉上,周围拼上香菜即成。
注意事项
1。选用膘肥体壮、健康无病的狗为上;
2。狗肉有土腥味,刚宰杀时用温水洗去腥味;
3。煨制时用小火,中途不可加汤,时间2小时左右;
4。酸泡菜制洗:将水坛洗净抹干,放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克,然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封,浸泡一二天,即成泡菜。
做法二
食材准备
鲜狗肉1500克、香菜200克、...
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