1。擂茶
在赣南有一个故事传说,唐末黄巢起义时,黄巢领兵来到赣南于都葛坳一带时,正逢酷暑夏天,北方来的将士不服南方水土,上吐下泻,苦不堪言。
一位白发客家老婆婆大发善心,为黄巢做了擂茶,不想效果奇好,从此客家擂茶代代相传,饮誉海内外。
2。酿豆腐:属于酿菜中的一种。其做法:取石膏豆腐若干块,切成2。5厘米见方的小块。取瘦猪肉、大蒜冬笋、香菇或其他料剁成泥,加上等酱油、细盐、淀粉拌以鸡蛋制成馅。再将方块豆腐从中间轻轻剖开一口,喂入馅料。
锅下油100150克,将酿豆腐喂料口贴着油锅烧熟呈金黄,加肉汤焖10分钟左右即成。其合荤素为一体,嫩滑鲜香,营养丰富。
1918年,孙中山第一次在客家人的餐桌上,对这道菜赞不绝口。
3。1星望月
1929年4月,毛泽东在兴国指导革命工作,住在潋江书院。受到后来成为共和国上将的兴国籍将军陈奇涵以及胡灿,肖芳全等人的欢迎。
有一天,老肖捉到一尾大草鱼,就请炊事员按照只国米粉鱼的做法烹制。于是,一笼香气扑鼻的米粉鱼,配上花生米,笋炒肉,雪豆,辣椒炒鸡蛋四盘菜,摆上了桌子。毛泽东兴致勃勃吃着浇满辣椒的米粉鱼,指着这一桌子的菜肴,随口问道:这道菜真好吃,叫什么子名字?大家一听,互相看了看,
告诉毛泽东:我们就是喜欢吃,也没什么名字,要不,请毛委员,你给取个名字吧?毛委员兴趣盎然地说:好!你们看,一个大蒸笼,四个小盘子,盘子围着蒸笼,就像星星围着月亮,我看就叫它四星望月’,好不好?大家齐声叫好。
从此,四星望月这道菜就这样传开了,赣南客家的一道名菜就此诞生。
据说,1959年,庐山会议期间,江西省委还特意请兴国县委招待所一名叫颠婆子的厨师上庐山,为会仪做了四星望月这道菜。
4。荷包胙
相传,清朝乾年间,少年戴衢亨很是孝敬母亲,每次到亲朋好友家吃喜酒,他都要预先怀端一张大荷叶...
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