夏天宁愿不吃肉也要吃一份凉菜，夏天天气炎热，稀饭配上凉菜开胃爽口，因为制作简单成为夏天的不选择。
　　1。凉拌莴笋头
　　莴笋头2根1根，姜蒜适量，红油辣椒2勺，盐8克，白糖2克，花椒适量，鸡精1克，复合酱油1勺，红辣椒1个
　　莴笋头切丝，加食用盐去除苦涩味，静置10分钟后倒掉水分，清洗两次，蒜拍碎，姜切丝，香菜切段，碗里加入上面的调料，搅拌均匀就可以开吃。
　　2。拍黄瓜
　　黄瓜2根，花生米适量（喜欢的可以多放），食用盐8克，鸡精1克，生抽8克，油泼子辣椒2勺，蒜泥适量，香菜1根，芝麻油少许，花椒油1小勺，糖1克
　　黄瓜把两头去掉，用刀背拍成长3cm的长条，不用盐腌制，香菜切段，加以上的调料，搅拌均匀即可；
　　有的朋友喜欢把黄瓜切片再凉拌，这样做出来的黄瓜没有拍出来的黄瓜入味和清脆，一般有今验的师傅会把黄瓜拍碎再加调料，这样拌出来的黄瓜嘎嘣脆。
　　3。爽口萝卜
　　萝卜一根，盐70克，生抽20克，醋20克，白糖20克，老抽7克，热油50克，青花椒15克，蒜片10克，姜5克，青花椒1克，色拉油少许
　　萝卜切片，加盐撒出水分，15分钟后把水倒掉，不用清洗，加入以上调料，加青花椒，色拉油烧热浇在上面，搅拌均匀，可以试试这道爽口萝卜，可以多吃两碗饭。
　　4。凉拌海带丝
　　海带250克，胡萝卜半根，洋葱四分之一个，香菜，蒜末8克，盐3克，生抽8克，陈醋5克，香油5克，油辣子2勺，白砂糖适量，红辣椒1个
　　新鲜海带切成两半，锅里焯水3分钟，冷水中泡2分钟捞出控干水分，胡萝卜和洋葱切丝，以上食材放在碗里搅拌均匀
　　夏天还不知道吃什么的时候可以试试这几款开胃凉菜，这些是随时都能准备到的食材，简单好吃，试试吧。

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