最近有很多的朋友留言，说小米粥、香蕉、红薯的糖含量很高，生活中不能吃。 我们以小米举例吧一、小米的营养价值 小米是一种优秀的主食，含蛋白质9。7，脂肪3。5，碳水化合物72。8，纤维素1。6，B1为0。57mg100g，B2为0。12mg100g，钙为29mg100g，铁4。7mg100g，胡萝卜素0。19mg100g。从小米的营养成分可以看出，小米含有较高的蛋白质、碳水化合物，而且还有丰富的B族维生素和膳食纤维。 小米作为一种低过敏性食物，在民间属于很好的食疗食品，常常被做成米粥作为产妇和婴幼儿的食物。那么减肥的时候，和有控制血糖需要的人可不可以食用小米粥呢？ 在控制血糖的时候，有很多人把GI（食物血糖生成指数）值作为选择的依据，GI值高的食物，进入胃肠道后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，对血糖的影响大。而过高的血糖，会刺激胰岛素的分泌，胰岛素会将过血液中过高的血糖进行驱赶，要不作为糖原储存起来，要不合成脂肪。 GI70为高生糖指数，5570为中生糖指数，55为低生糖指数。 小米粥的GI为61。5，虽然属于中等生糖指数，但是要远远低于大米饭83。2、面条81。6、白面包87。9，馒头88。1。 除了GI值，其实对于血糖的影响比较大的，还有一个重要的因素，就是进食的量。比如吃300g小米粥和吃100g小米粥对于血糖的影响就不同。 这个概念，营养学上，常常用GL（血糖负荷）来表示，用于评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。10为低GL，1020为中GL，20为高GL。 GL食物的GI摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量100 拿100g小米粥来计算， 《中国食物成分表》显示，每100g小米粥的碳水化合物含量为8。4g（当然了，每个人在烹调的时候，加入的水不同，碳水化合物含量就不同，在实际计算的时候，可以用原食材，小米来计算），100g小米粥的GL为5。1，整体属于低GL。 如果一顿喝300g小米粥的话，GL为15。5，就属于中等了。 所以，如果真的想喝小米粥，其实也不是不能喝，关键在于控制量，少喝也无妨。 同样的道理，香蕉和红薯也是。 其实，日常生活中，除了GI和GL值，对于血糖的影响还有很多的方式，比如烹调方式，熬粥的时候，时间过久粥的糊化程度高，肯定对血糖的波动会大一点。 比如马铃薯的GI值为62，马铃薯泥的GI为73，烤马铃薯的GI为82。 而混合膳食，尤其富含膳食纤维和蛋白质的食物，可以延缓餐后血糖的上升速度，比如馒头的GI值非常高，但是馒头芹菜炒鸡蛋为48。6，馒头酱牛肉为49。4。 这就给出一个思路，在食用血糖高的食物的时候，比如在做白面条的时候，可以在和面的时候加鸡蛋或者牛奶，或者食用强化蛋白质的面条，同样可以降低食物的GI值。 而食物的种类和加工方式同样对GI值有很大的影响，比如小麦在精制加工的时候，会去除膳食纤维、部分矿物质等营养成分，当然对血糖的影响也是不同的。比如面条的GI为81。6，而用全麦面粉做的面条GI为37。总结： 对于糖尿病患者来说，除了甜食和甜饮料是严格禁止的，其他的食物是没有绝对需要禁忌的。 在日常的饮食应该尽量趋于平衡膳食，也就是食物多样，以满足身体对各种营养素的需求。在限制总能量、合理搭配的前提下，可以选择一些自己喜欢的食物。
