油脂水解（油脂在碱性条件下水解）

　　油脂水解（油脂在碱性条件下水解）
　　油脂在酸性条百件下水解生成高级脂肪酸和甘油，但水解反应是可逆的，酸性条件下不能水解度完全，而碱性条件下水解生成的高极脂肪酸与碱反应生成高极脂肪酸盐，破坏了水问解平衡可使油脂脂完全水解，因此碱既是催化剂（水解反应中）又是反应物（与水解产物反应）因此注意两点：酸性条件答和碱性条件下水解最终内产物不同。酸性条件下不能完全水解，碱性条件下可水解但要完全水解碱必需足量。按你的提问弱碱性条件下容是可以的。
　　油脂在碱性t条件下发生水解，俗称皂化反应
　　油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，甘油的反应叫皂化反应在酸性条件下也能水解，生成高级脂肪酸，甘油是甘油不是水
　　油脂水解为高级脂肪百酸和度甘油（这里以油酸甘回油酯为例）C17H35COOCH2C17H35COOCH3NaOH3C17H32COONaCH2OHCHOHCH2OH碱性条答件C17H35COOCH2C17H35COOCH2C17H35COOCH3H2O3C17H32COOHCH2OHCHOHCH2OH酸性条件C17H35COOCH2
　　在碱性条件下更容易水解，但是由于产物为脂肪酸，会导致pH下降，需要有过量的碱才能保证反应。在酸的条件下，反应会有一个终点，到终点后正逆反应会达到一个平衡，不会完全反应。
　　ROHR39；OH3NaOH生成（无条件）RNaR39；NaR39；39；Na3水R39；39；OH
　　碱性，油脂在碱性环境中会水解生成羧酸和醇。由于在碱性环境中，羧酸和碱发生反应，生成了易容于水的电解质盐。由于酸碱中和的k值很大，所以可以忽略其逆反应，所以在溶液中羧酸的浓度不断下降，因此促进了油脂水解的反应进行。在酸中，油脂也能水解，但无法生成盐，因此溶液中羧酸浓度不断上升，从而抑制水解的进行。
　　酸性条件水解成高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸和甘油又会发生酯化反应生成油脂，因此是可逆的。碱性条件下水解生成的高级脂肪酸接着和碱发生酸碱中和反应，生成高级脂肪酸盐，因此是不可逆的。
　　油脂在NAOH《碱性》下，发生皂化反应
　　首先你要明白皂化反应的本来含意：所有高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解成为高级脂肪酸、然后再被中和成为脂肪酸钠的过程。因此，不管是饱和脂肪酸还是不饱和脂肪酸，只要是发生了水解、中和，生成了脂肪酸钠，就是皂化反应！唯一的区别就是，饱和脂肪酸生成的皂，是白色的、硬质的固体；而不饱和脂肪酸生成的皂，是软质的透明体。