浙江大学张辉FoodHydrocoll。：由明胶阿拉伯胶复合物混合单层稳定的OW乳液静电纺丝制备核壳纳米纤维
　　DOI：10。1016j。foodhyd。2020。105980
　　核壳纳米纤维是通过静电纺丝由静电明胶阿拉伯胶复合物作为混合单层稳定的水包玉米油乳液制备而成的。阿拉伯树胶的添加降低了乳液的表观粘度，并导致乳液的剪切稀化趋向于转变为牛顿流动行为，这有助于形成直、串珠和纺锤状形态的电纺纤维。这些纤维在加热到250时具有很高的热分解稳定性，这归因于明胶和阿拉伯胶之间的静电相互作用和新形成的氢键。不同配比的玉米油在纤维毡中的包封率均超过84，并且储存7天后无明显变化。因此，这项工作使人们深入了解电纺纳米纤维作为封装基质的发展，该封装基质由静电蛋白多糖复合物稳定的单层乳液制备而成，可用于食品、制药或个人护理行业。
　　图1。当明胶与阿拉伯树胶的混合比（R）为（A）R1：0、（B）2：1、（C）1：1和（D）1：2时，乳液的光学显微镜图像。
　　图2。（A）在不同R值下乳液粘度的剪切速率依赖性。（B）乳液的剪切应力与剪切速率的关系图。实线是最符合HerschelBulkeley模型的线。（C）乳液的动态频率扫描。G实线；G虚线。
　　图3。在（A）R1：0、（B）2：1、（C）1：1和（D）1：2时通过乳液静电纺丝制备的纤维的SEM显微照片。
　　图4。（A）在50至600、不同R值下通过乳液静电纺丝制备的纤维的TGA热谱图。入口分别代表在50100和100250温度范围内的TGA热谱图。（B）在不同R值下乳液静电纺丝制备的纤维的DSC曲线。
　　图5。明胶、阿拉伯树胶、玉米油和在不同R值下通过乳液静电纺丝制备的纤维的ATRFTIR光谱。
　　图6。乳液基纳米纤维在不同R值下的机械性能：（A）应力应变曲线；（B）弹性模量；（C）拉伸强度；（D）断裂伸长率。
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