无醋不在的老醯儿们

　　这世上，不吃饭的女人也许还有好几个，不吃醋的女人却连一个也没有。世间百般滋味，酸味满满的醋意便是其中之一。它是嫉妒，是羡慕，亦是我对你的满心在乎。一个人如果不会吃醋，那该多遗憾。
　　都说，山西人的命是醋给的，舌尖上的那点酸，是他们饮食上特有的情怀。如此，山西的醋文化讲起来，倒也算的上妙趣横生。
　　相传在唐代，唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段吃醋的佳话。
　　据考证，远在夏商时代的殷高祖武丁为聘请一位传说者才子作他的宰相，就有若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅之说。其意是，假若做甜酒，就用那关键的曲和蘖；若羹汤，就用那必不可少的盐和醋（在古代梅亦酸梅，醋也）。
　　这位传说者，当时就隐居在山西平陆县境内的一个名为圣人洞的地方。
　　可见早在公元前12世纪以前山西人就学会了酿醋并懂得用梅调和食物了。山西人为啥爱吃醋？
　　首先，山西地处黄土高原，天气干燥，温差大，水土粗粝；醋是酸味食品，能中和口味，维持人体酸碱平衡。
　　其次，山西年降雨量太少，比不上南方地区。在旧社会，田地里绿色果蔬少，种植麦子多，妇女们尤擅做面食，一般都喜欢硬面、手擀，但是难消化，加点醋既是口味调和，又好入口，更能促进吸收，开胃健脾，对肠道菌群有抑制、杀菌效果。
　　一些北漂的山西人，更是出门时把从老家带来的醋瓶子挂在身上，无论吃什么都要点一些进去，无醋不欢，更有甚者，用喝酒的盅子，倒上浅浅的一丝陈醋，细细品呷，当时的表情，并不亚于在品什么琼浆玉液一般。
　　吃面的时候，打着圈儿地倒上醋；吃饺子的时候，小醋碟儿里先盛上醋；夏日里的凉拌菜里更是少不了醋！饭桌上，大老爷们就着醋泡花生米就能干掉一整瓶醋。
　　山西醋好在哪里？
　　山西老陈醋原料好，选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、窖、熏、淋、陈五大工艺的过程酿就而成，底料劲十足。
　　熏醅技术：熏醅是山西食醋的独特技艺，使山西老陈醋的酯香、熏香、陈香有机复合，获得山西老陈醋的满意色泽，不需外加调色剂。
　　陈酿：山西老陈醋是以新醋陈酿代替醋醅陈酿，陈酿期一般为912个月，有的长达数年之久。传统工艺称为夏伏晒，冬捞冰，新醋经日晒蒸发和冬捞冰后，其浓缩倍数达3倍以上。
　　醋的好处
　　（1）帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
　　（2）抑菌、杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
　　（3）醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方
　　（4）醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效
　　（5）醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状
　　（6）醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。
　　山西醋的地位
　　古代时王公贵族才吃得起醋
　　在唐宋之前，醋其实是一种奢侈的调味品，是专门用来侍奉贵族饮食的。在周代，设置有专门负责酿醋的机构和官员，都是山西的名老师傅酿造，称作醯人，而且规模还不小，专管王室里醋的供应，只有王室成员才能吃。
　　到了春秋时期，出现了一些酿醋作坊，但是醋的产量极低，不过这也足够让寻常百姓尝尝鲜了。在《论语》中有记载，说孔子有一个弟子叫微生高，性格直爽，乐于助人。有一天有个人来向他讨醋，微生高家里没有，就偷偷到邻居家里借醋给他。这也从侧面说明了，当时的醋可不像现在一样满大街流通，一般人想吃还吃不上呢。
　　地位堪比现代拉菲
　　汉代以后，醋逐渐在上层社会中流通。而到了南北朝时期，官员、名士之间的相互宴请，都把有没有醋作为调料，视为筵席档次高低的一种标准。醋俨然成为了王公贵族之间，争相追逐的一种奢侈品。那时候的醋，就相当于现在的高档红酒，简直就是身份的象征。想象一下，贵族见面打招呼的第一句话：今天，你吃醋了吗？山西的醋味儿
　　宋代，山西酿醋业遍布城乡。雁北、吕梁这些偏僻地区也出现了家家有醋缸，人人是醋匠的景况。
　　明清时，太原及清徐县一带，酿醋作坊比比皆是。太原有条小街巷叫宁化府，原来是明太祖之孙宁化王济焕的王府所在地。是专门为王府制醋、酿酒、磨面的作坊。所作之醋名扬并州，还不断敬供皇宫御用，堪称一绝。
　　尤其是在外地的朋友，都会让家里人快递过去本地的醋。过年的时候，不管是本地的还是外地的人们，都会到太原有名的醋场门口排起长队，为得就是用最醇香的醋腌最好的腊八蒜，就最香的饺子。在山西人眼里，年前不打醋，这个年就过得不美满。醋的种类
　　山西的醋可不只有陈醋，各种各样你意想不到的食物都可以酿造出来醋，食醋由于酿制原料和工艺不同，可以分为很多种类。
　　1、柿子醋
　　降血糖、高血压
　　防癌抗癌
　　2、苹果醋
　　保健养生、改善疲劳、美容养颜
　　3、麸醋
　　含有氨基酸、膳食纤维、B族维生素
　　4、糯米醋
　　含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养
　　5、糙米醋
　　含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养
　　6、红枣醋
　　预防心脏病，中风有特效。具有肯定的防癌作用醋味食品high翻你的味蕾
　　不仅如此，醋还能搭配出你意想不到的食物，也许是我们口中的黑暗料理，但是细品一番，有可能你会喜欢上。
　　老陈醋元宵
　　山西某老字号在元宵节推出了老陈醋元宵，使用的是八年的老陈醋调味，醇香可口，不仅吃起来口感不太甜，还很开胃。
　　陈醋冰激凌
　　这可不是黑暗料理，品尝后有陈醋的香气，但是没有陈醋的酸味，有的是一种酸奶味。
　　陈醋粽子
　　粽子里的枣，是用3年6度的老陈醋泡制半个月而成的，煮粽子则需要3个小时。用老陈醋泡过的大枣做粽子既能锁住枣的酸甜口感，也更能体现出江米的香气。
　　醋的好处有很多种，有人爱它口感的深沉，厚重。有的人喜欢它的舌尖上的跳动，山西人吃醋，衍生出来了很多的种类，不管是什么口味的热爱，总能相遇。
　　山西的醋，承载了太多的文化情怀，时光积淀出更加悠长的滋味，散发出令人沉醉浓香，这股醋香，就是每一个老醯儿根深蒂固的味觉记忆，是地道的山西味，更是家的味道！
　　今天，你吃醋了吗？