我的美食手帐（2）故乡的味道

　　无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。
　　每一道美味，不单单是食材，还有一幕幕的画面。
　　炖鱼
　　它不仅仅是一道美味，还有记忆中的一种情境。
　　老家人对鱼的情结一代又一代，小时候夏天会常常看父亲河里摸鱼，也用捞网，下雨天，会有鱼吃，细雨中，烟筒冒着轻烟，母亲从花椒树上摘几片青叶，炝锅的味道很独特。
　　野生的鱼，一般都小。先油煎，微脆，时常看母亲煎鱼，偷偷的手把着一个吃，又脆又香。煎完后放酱油，盐，醋，花椒等，放水没过鱼，炖的久些。
　　这道鱼可以连刺一起吃的，因为刺已经不那么硬了。再小一些的鱼和咸菜一起炖，是早晚配玉米渣粥的小菜，咸且香，很下饭。
　　蒸条肉
　　这道美食在老家叫条肉，也叫扣肉。
　　逢年过节，婚礼等，必上的一道菜。肥而不腻，很解馋。
　　老家搭配的料是豆豉，五花肉先煮差不多，之后肉皮刷糖色（shai三声），集市上有专门卖糖色的，回来化开就可以用，也可以自己炒。有时也刷些蜂蜜。
　　肉放凉，切片，均匀的放到碗里。碗最后是以前那种碗，白瓷青边那种。碗口大些，浅些的。皮挨着碗底，瘦肉朝上，之后放豆豉，酱肉等。煮的时候已经放香料入味了。
　　再上锅蒸，肥肉部分油被蒸出来，有些透亮了。每次大锅多蒸几碗，冷冻，吃的时候再蒸即可。
　　上桌前有道工序扣！
　　盘子扣在碗上，快速的上下翻个，慢了的话汤会洒出来。
　　天下功夫，唯快不破！
　　饹馇盒
　　这是一道甜品，名为炸饹餷盒。
　　在以前餐桌不太丰盛的时候，过年的这道菜是小孩子喜欢的，因为又香又甜又脆。现在老家过年还会做，过年独特的一道菜品。
　　方法之前有专门讲解。
　　味道在尽文中
　　熬咸菜
　　这是款喝粥的小菜。
　　上次回家带回些新玉米打的玉米渣，没有玉米面那么细，又比超市玉米渣精细些，熬粥时放一点点碱面，我不用吃主食的，配菜吃就好，我最爱喝的粥！
　　所以，老家有很多适合喝粥的菜，这是其中一种。
　　黄豆泡一晚，自家的咸菜，放些蘑菇最好。院中花椒树绿叶炝锅，炒，之后放水多炖会。要多放些油，会更香。一次做两三天的量，放一晚，更好吃的。
　　喝粥就它，不辜负你的胃！
　　葱花饼
　　葱花饼，想起小时候，每年春天，父亲都会在园子里种一垄小葱，四月就可以吃了，嫩嫩的，配上母亲做的大酱，就着香脆的烙饼。
　　小葱拔下来，一清二白，嫩嫩的，偶尔街上会有卖豆腐的吆喝声，拿个碗去买一块，豆腐是现做的，还冒着热气，软嫩。小葱切碎，放豆腐上，撒上些许盐，滴些香油，豆腐不切，直接用筷子夹碎，豆香和小葱的清香混合，闻起来，像春天一样清爽。
　　葱油饼，老家叫葱花饼。这个比烙饼费事些，母亲有空闲才给我们做，比如雨天。
　　小雨蒙蒙，去院里拔些小葱，在水缸边洗净，葱白切下来蘸酱吃，葱叶做葱花饼。切好后放油，盐，五香粉，香油，搅匀。面擀薄，葱花撒上去，卷后分割成适当大小。
　　那样的日子，遥远又亲近，瓦房烟筒上的轻烟，和飘入院中的葱香味，在我的记忆中，是悠闲，是美味，是团聚。
　　菜卷子
　　吃它，要准备醋和蒜
　　素馅，图片中配的是菠菜木耳鸡蛋虾皮。
　　面擀的薄薄的大片，铺上馅，卷起来，放蒸屉上蒸，大约十几分钟。
　　出锅即吃，剩的口感不如从前。
　　如果想吃脆皮，就用大平底锅，或者锅贴，会有脆皮。
　　简单又减脂的一道饭。
　　青蚕豆
　　青蚕豆，小时候直接煮着吃，小孩子当零食。
　　也可以炖炒，连着青皮，
　　最最好吃的是做肉塌锅，不多说，上图
　　看着美味吧，馋你！
　　溜粉坨
　　吃过没？
　　没吃过？咋吃？
　　不告诉你，留点悬念（哈）反正是好吃，否则也不会上榜，哈哈！
　　驴肉锅贴
　　这个，本宫不会做！老家饭店特色，我只能说味道，又香又脆，肉多皮薄
　　如果你来老家做客，它是必请美食。
　　中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。
　　这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。
　　这也是这期主题：故乡的味道表达的意义。
　　美食手帐第三期主题：母亲的早餐。母女三代人的早餐传承，母爱的味道。敬请期待。