美国黑人厨师希望获得创新遗产的称号

　　美国黑人在塑造美国美食方面发挥了至关重要的作用，但他们的贡献却很少受到赞扬其中一些被认为是该国最具标志性的菜肴之一。
　　随着关于种族不公正的对话促使人们重新审视这个国家的文化记录，黑人厨师正抓住时机要求他们在这个许多人仍难以突围的行业中获得应有的曝光率。
　　奴隶制永久地改变了美国的烹饪景观，它的涟漪今天仍然可以感受到。
　　以美国的主食、通心粉和奶酪为例，它被奴役的厨师推广开来。
　　历史学家凯利迪茨说，其他常见的成分，如花生、秋葵和西瓜，都是从非洲带来的。
　　她2017年出版的书《与火相连：弗吉尼亚的奴役厨师如何帮助发明美国美食》消化了美国一些最经久不衰的烹饪传统。
　　在美国最重要人物的种植园里做饭的是被奴役的厨师，迪茨告诉法新社特别是开国元勋托马斯杰斐逊和乔治华盛顿。
　　Deetz说，虽然奴隶也会制作欧洲食物，但到19世纪，非洲菜肴开始进入烹饪书籍。
　　从非洲进口的配料和技术将美国的调色板引入了复杂的劳动密集型菜肴，如炖牡蛎、秋葵汤、什锦酱和炸鱼。
　　但这位历史学家补充说，在厨师的围裙里辛勤劳作的奴隶经常被从烹饪书中省略，以支持他们工作的家庭的白人首领。
　　是时候在信用到期时给予信用了，她说。
　　黑人厨师帮助塑造了美国食物是什么，在美国小酒馆杰基工作的华盛顿获奖厨师杰罗姆格兰特说。
　　我们确实建造了这个地方，所以我们应该受到关注。
　　永远不够好
　　在已故的安东尼布尔丹（AnthonyBourdain）或电视名人埃默里尔拉加斯（EmerilLagasse）等国际知名烹饪巨头中，很少有黑人厨师进入美国名人厨师的上层。
　　格兰特说，他对双重标准并不感到震惊，但希望他的有色人种烹饪艺术家们不会一直被忽视，被认为无法在行业中取得进步。
　　你永远不够好领导厨房。你永远不够好经营餐厅，他说。
　　格兰特的父亲是黑人，母亲是菲律宾人，他回忆起在厨房里经历过的种族主义。有一次，他被告知他的技能对黑人厨师来说相当不错。
　　格兰特说，黑人厨师经常感到刻板印象，被一种期望所限制，即他们只能在一种特定烹饪传统的参数范围内工作。
　　在工作中，他要求完全的创作自由，但试图通过讲述建立美国之手的故事，通过他的创作来纪念黑人美食的历史。
　　他的菜单突出地展示了牛尾，这种切割历史上被认为是劣等的，并送给奴隶，但他们仍然能够用内脏制作这些令人敬畏的、令人惊叹的菜肴。
　　格兰特觉得黑人厨师终于开始得到他们应有的认可，尽管平等差距并没有消失。
　　艾琳塔克（ErinnTucker）和法拉德泰特（FurardTate）以传播黑人卓越烹饪意识的使命团结在一起，创立了DMV黑人餐厅周，旨在促进华盛顿地区黑人拥有的餐厅。
　　前餐馆老板泰特想向黑人年轻人证明拥有一家餐厅是可能的成为一名厨师是可能的。
　　陈词滥调
　　塔克表示，行业仍然受到一些总是曲解黑色的美食更令人震惊的陈词滥调的困扰：那实在是太脂肪或限于石油湿透方便食品。
　　事实证明，炸鸡是专门为特殊场合烹制的，直到被快餐公司吸收到更广泛的美国文化中，塔克告诉法新社。
　　对传统非裔美国人美食的误解可能会阻碍黑人厨师提供灵魂食物风格的菜肴，塔克说这些菜肴有时会被认为质量低劣。
　　然而，人们对美国黑人烹饪传统的日益增长的认识鼓舞了美食家庆祝其遗产。
　　塔克说：过去，也许是10年或15年，发生了一场革命或复兴。
　　一个新的Netflix纪录片系列，HighontheHog：非裔美国人美食如何改变美国宣布黑色食物是美国食物的代名词。
　　该系列根据烹饪历史学家杰西卡哈里斯（JessicaHarris）的同名书籍改编，后者专门研究非洲侨民美食。
　　四集追溯了从西非到德克萨斯的非洲起源烹饪的谱系，将烧烤和牛仔编织到黑人文化结构中。
　　它触动了神经，哈里斯谈到这部电影时说，这部电影取得了巨大的成功。
　　哈里斯说，电影、书籍和纪录片涉及这些主题至关重要，因为黑人历史鲜为人知，也没有被广泛分享。
　　作者希望这个文化时刻是持久变化和认可的预兆。
　　即使是我们，黑人，我们也在了解自己，她说。
　　历史实际上仍未成文。所以我们必须研究、审查和质疑一切。