拌芫荽根儿小炒儿三页饼

　　我敢说，拌芫荽根儿是天底下最容易做的一种下酒菜儿：洗净，去须，一切两半儿，大葱切段儿，倒入酱油一拌，成了！
　　有一年冬天，我去山东安丘找同学玩儿。参观完景芝酒之城博物馆时已近中午，就直接到附近的景芝镇吃饭。同学开车转悠了半天，在一家小店前停下，说：就是这家。他家的菜最地道。午饭时，同学点的也是那家店里最具风味的菜。尤其那个小炒儿，是我小时候过年最盼的菜之一，已多年没吃到了，那天中午妥妥地过了一把瘾。一盘小炒儿，大部分叫我干掉了。
　　小炒儿，此名殊妙，简直就是为下酒特起的菜名儿。
　　在山东老家，小炒儿一词，并非通常说的各类小盘炒菜，而是专指芫荽杆儿炒瘦肉丝。瘦肉丝以牛肉为好，没有牛肉猪肉也将就。炒前，先把肉丝用酱油浸上片刻，烧热锅，倒进油，放葱花炝锅，加入肉丝快速爆炒，待肉熟时，放进芫荽杆儿、盐，翻炒几下立马出锅。这样炒出的小炒儿，瘦肉筋道而不死，还浸有浓浓的芫荽香；芫荽杆儿汁水饱满，脆而不皮，又沾染肉香，正是荤素相济！
　　那天，我们要的菜上齐后，店家又端上一碟小菜儿来，说：送你们个下酒菜儿。我一看，里面是酱油拌的芫荽根儿和大葱段儿，碟中的芫荽根儿就是炒小炒儿前择芫荽时择下的。这是我第一次见人把芫荽根儿当成正经菜端上桌。我平时吃芫荽，都是吃杆吃叶，根儿多半扔掉了；大葱呢，多半是蘸酱吃。我问店家：还有这吃法？他说：你尝尝。
　　我一尝，果然别致！没想到芫荽根儿竟如此脆生，而且，比杆和叶的香气还要浓郁。由于店家炒小炒儿所用的芫荽比较粗大，其根儿自然也很肥美。碟中的葱段儿，经酱油一浸，也不那么辣了，就着店家端上来的三页饼一吃，嗨，真是合了俺这山东大汉的脾胃。
　　三页饼，也是景芝镇的特色美食。这是用鏊子烙出的一种小饼，比巴掌略大，每张分三层，页薄如纸，用手一抖，三张即能散开。为什么能抖开呢？因为做时，是三个面剂儿擀成一张饼，擀至碗口大时，三页再摞压在一起，各层之间涂上食油，这样就既不会散为三张，又不会粘为一张。烙时用文火，边烙边翻转，烙至两面微黄即成。吃时，你卷起来一咬，感觉是焦中有柔，筋筋道道又绵绵软软，入口一嚼，麦香四溢，那叫一个好吃！
　　自那次景芝之行后，每次吃粗芫荽，我都留下根儿，然后加葱段、酱油拌了吃，愈吃愈喜欢。
　　天下之食，有简单、香美过此者乎？
　　但芫荽根儿只能冬天吃，开春没多久，根里就有了木质，老了，嚼不动了。
　　吃芫荽根儿，当下正是好时候。饭桌上拌上一碟儿，整杯小酒一喝，美着呢！
　　拌芫荽根儿
　　三页饼
　　小炒儿
　　本文写于20200121