俗话说民以食为天，人生一辈子最离不开的就是吃，美食是对劳动人民最好的慰籍。吃食是一种幸福，品味是一种情趣。
　　川菜，最为八大菜系之一，川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。很多人对川菜的印象都是以麻辣为主，尤其是四川火锅。
　　川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
　　特别是明末清初的时候辣椒传入四川，才慢慢的改变了川菜的特性，风味特点慢慢定型，
　　川菜的代表开水白菜，川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。口味，清香味美，就算是对以前川菜的一种保留。
　　麻婆豆腐，麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为陈麻婆豆腐，其饮食小店后来也以陈麻婆豆腐店为名。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色，麻辣口味。
　　我只是说了两道具有代表性的川菜，一道是清淡口味的，一道是麻辣口味的，今天的川菜都是以麻辣口味为主，只有少数部分菜品还是以清淡口味为主。也是川菜发展这么多年的差异化的对比。

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