红伞伞白杆杆，有毒却美味？云南人餐桌上一定少不了它们

　　云南人爱吃菌子不算什么大新闻，尤其是牛肝菌和鸡枞，这个习惯少说也保持了上百年时间，每年都能看到不少吃菌子中毒的案例。
　　事实上，毒蘑菇之所以能让人产生幻觉，仿佛进入了小人国，是因为绝大多数致幻蘑菇中，都含有一个独特的成分裸盖菇素（psilocybin）。
　　你或许不知道，这个裸盖菇素身上迷雾重重，它不仅是神经毒素，还能控制昆虫的生命，更奇妙的是、它还是我们治疗抑郁症的药物之一，而且直到今天，关于裸盖菇素、科学家们都还在为它不断争吵。
　　裸盖菇素又名赛洛西宾、光盖菇素或者裸头草碱。
　　严格一点来讲，这是一种具有神经致幻作用的神经毒素，从科学角度来说，裸盖菇素被认为可能会对人体有两方面的影响：
　　一是在于视觉层
　　二则是大脑前额叶皮层
　　每个人出现的幻觉都各不相同，可能你看见了蓝精灵围着你转圈，她看见了会飞的小猫小狗，而他则感觉自己变成了一杯奶茶。
　　有一名外国画家不知是缺乏灵感，还是单纯的好奇，特地跑到云南生吃了一些牛肝菌，然后用画笔把他看到的幻觉画了下来，大概就是下图这个样子。
　　寻常人根本难以想象这种画面。
　　有趣的是，如果提前服用5HT2a拮抗剂，阻断五羟色胺2a受体与裸盖菇素结合产生的影响，裸盖菇素混入大脑后也不会引起幻觉，但裸盖菇素还会引起其他感觉加工脑区的问题，其中除了幻视外、还有幻听甚至是幻嗅和幻触，换句话来说，裸盖菇素对全脑都有影响。
　　那么问题又来了，大多数蘑菇会演化出致幻物质？
　　按照现有的资料和科学家们的推断来看，人类可能是被误伤的。
　　生态学的顶级期刊《Evolution、Letters》上，曾经有过一篇文章解释过这个问题。大多数蘑菇能够生产出致幻成分，有非常大的可能性是为了对付天敌，那些喜欢以真菌为食的昆虫们，而致幻能力能够有效提高蘑菇在天敌面前的存活率。
　　从生物学角度来看，蘑菇不属于动物也不属于植物，它体内并没有叶绿素，不能在光照下直接进行光合作用，支撑蘑菇生长主要是靠培养料中的各类营养物质，本身营养十分丰富，是昆虫们的完美午餐。
　　这些致幻成分对于昆虫非常有效，能让它们的大脑受到干扰，裸盖菇素不仅能产生幻觉，还能让诸如苍蝇这种生物体内的某种神经传递物被抑制，食欲会迅速衰减，在这种七荤八素的状态下，想要继续进食显然并不现实。
　　另外，还有一部分科学家保持着另一种看法，那就是蘑菇利用裸盖菇素和昆虫抢夺生存资源。
　　观众们不妨想一想，蘑菇一般会出现在什么地方呢？
　　答案是腐烂又潮湿的木头或者是排泄物上。
　　自然界中有不少生物都能以木头或者排泄物为食，裸盖菇素的致幻属性，能够让这些生物进入一种行尸走肉般的状态。
　　当然，综合来看，这两种说法都认为裸盖菇素是蘑菇与昆虫斗智斗勇的产物。
　　2019年，美国植物病理学家MatthewKasson发现，某种蝉寄生真菌能够用裸盖菇素控制住蝉，让蝉变成一只只知道交配的怪物，而在交配过程中，这种真菌还可以把裸盖菇素注射到其他蝉体内，从而控制住更多的蝉。
　　同时，它还会刻意产生一种名为卡西酮的生物碱，这种物质可以在一定程度上降低蝉的食欲，让它们连觅食的欲望都没有，整天都沉迷于交配，不过目前植物病理学家还并没有研究清楚，为什么这个真菌能够生产裸盖菇素，以及它为何要迫使蝉一刻不停的进行交配行为。
　　这么看起来，裸盖菇素好像确实很恐怖对不对，但在医疗领域，裸盖菇素却成为了人类对抗抑郁症的良药。
　　裸盖菇素的抗抑郁效果十分出色，能在一定时间内让人进入欢快状态，而且有研究报告称，裸盖菇素可能会让人变得更加开朗、外向，也可能会在一段时间内导致人格改变。
　　既然会对人格产生影响，科学家们自然会尝试把它变成药物，在一些临床试验中，裸盖菇素已经被证实可以用来缓解抑郁和焦虑，效果比起不少抗抑郁药来说有过之而无不及，而且毒性还很低，非常适合心理治疗。
　　到目前为止，裸盖菇素已经被证实，在精神分裂症，阿兹海默症等疑难杂症中，确实存在着一定的治疗效果。
　　但有一点非常重要，如果没有专业医生的指导，普通人绝对不能尝试摄入裸盖菇素，因为它可以引起人和动物意识状态改变，副作用包括但不限于头晕脑胀、恶心甚至是人格解体。
　　人格解体是一种较为严重的感知觉综合障碍，会让患者本人逐渐对生活失去欲望，就仿佛从自身脱离出来，在观看另一个人的生活，再加上裸盖菇素对于精神有比较大的刺激，还有可能会引发急性精神病。
　　当然，由于裸盖菇素拥有能让人进入欢快状态，以及可以致幻这两个特性，不少国家已经把它列为违禁品，许多国家都曾出现过不少魔术师，利用裸盖菇素制造出的药剂药粉，声称可以让人上天堂，像云南人最爱的牛肝菌，在荷兰、美国、冰岛等地都禁止销售。
　　当然，对于绝大多数云南人而言，裸盖菇素显然不能阻挡他们的热情，菌季一来，云南仿佛就掀起了一场吃菌狂潮，直到雨季结束才慢慢平息，全省境内有126个县城出产野生菌，每年吃菌的时间能够长达半年。
　　那云南人为何明知有毒，还是对各种野生菌趋之若鹜呢？
　　首先，我们先去历史里找找答案。
　　清朝以前，云南人口稀少，由于本身环境较为封闭，与中原交流很少，云南人靠薄田和粗放的农耕技术，也能做到自给自足，但云南本身地理环境不太行，喀什特山地石灰岩红土地貌，导致云南耕地总量少，产粮能力也很弱。
　　进入清代后，云南因为大规模炼铜，导致生态环境愈发恶化，蛋白质来源非常稀少，虫子和菌子就成为了云南人的救命稻草，巧合的是，前者去掉头就能吃，蛋白质是牛肉的6倍，后者本身就是蛋白质的集合体，大概是一般果蔬的36倍。
　　换算下来每天吃半斤鲜蘑菇，就和吃一个鸡蛋差不多，因此菌子很快就成为大量云南人的日常口粮，在长达好几十年的历史中，云南人靠着菌子和虫子挺过了一波又一波的灾荒。
　　除此以外，菌子本身的鲜美也不得不提。
　　在云南人眼中，山珍海味哪有菌子好吃，海参鲍鱼是什么东西，有菌子鲜吗？
　　用菌子煲汤时，云南人都很少会用到味精、鸡精或者类似的提鲜调味料。不过在云南人眼中菌子只分为两种，一个是野生菌，另一个就是人工菌，要是谁家请客时端上了一盘人工菌，客人可能会直接甩脸色走人。
　　让云南人把野生菌奉为信仰，把人工菌视为杂草的有几个原因，一是从味道方面来说，野生菌拉了人工菌不知道几条街。
　　我们用香菇来举个例子
　　要知道，现在的农业技术早就已经可以做到，让人工香菇的生长环境，基本等同于野生香菇，但在数百种菌子中，也只有香菇被人类成功攻克，其他菌子还笼罩着一层神秘面纱。
　　野生菌生长条件确实相当苛刻，热量在保证足够充裕的情况下，温度和光照却不能太强，空气干湿变化要求也很高，收获期时昼夜温差不能太小，而热量和水分却要控制在一个较为稳定的状态，这种自然产生的菌子，才能进入云南人的法眼。
　　第二个原因则在于人工菌种类太少，光是明代藩之恒编著的《广菌谱》，就记述了119种食用菌，而根据最新的研究报告我们能看到，除开未知野生菌，全世界总共有超过2000种野生食用菌，云南就占到了全世界的40以上。
　　换句话说，云南境内总共有超过800种可食用野生菌，但人工菌有多少种呢？
　　还不过百种。
　　由于每种菌子的风味都各不相同，吃惯了风味独特的野生菌，云南人自然不会对人工菌有多少好感。
　　当然，还有最后一个原因，也是最简单的一个原因，云南人就是喜欢大量氨基酸在舌尖上跳舞的感觉，只要吃过一次野生菌，那味道简直能被刻进DNA里。
　　说了这么多，我还是希望大家不要为了梦游小人国，而去尝试一些可能有毒的蘑菇，至于如何分辨毒蘑菇那更是一门学问，哪怕是云南本地人都有失手的时候，见手青要是没做熟，或者吃第二顿时用微波炉加热，那可都是带毒的。
　　2020年云南本地吃菌子中毒的人数，可比新冠患者还要多。
　　还有，像是什么颜色鲜艳的一定是毒蘑菇、和大蒜、生姜同煮会变黑的蘑菇有毒等等言论统统都没有科学依据，老马附上一首云南童谣，提醒一下蠢蠢欲动的各位吃货。
　　红伞伞白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，全村都来吃饭饭，吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。