当海底捞放弃灵魂牛肉粒，是否还能在你的心里占据一席之地？

　　说到海底捞，最著名的当属他们家热情周到的服务以及无限续碗的牛肉粒了。有段时间在网络上，各种网红博主去海底捞拍牛肉粒的吃法，比如把牛肉粒和其他的调料混合在一起就可以成为一个新的锅底；还有米饭加番茄汤和牛肉粒的神仙吃法等等，一时间不仅是海底捞的服务被大家所知，还有货真价实的牛肉粒。说实话，很多网友就是奔着服务和牛肉粒去的。
　　最近有网友分享上海的几家海底捞已经逐步地撤掉了牛肉粒，换成了一种豆制品，这种味伴侣虽然外观与牛肉粒相似，但是味道却是天差地别。很多网友认为，牛肉粒是海底捞的灵魂所在，如果没有了牛肉粒，海底捞也失去了卖点，不如吃火锅来得更加划算。
　　根据官方的回应，味伴侣目前只在上海试点，换成味伴侣的原因是很多人无限使用牛肉粒而造成了浪费。牛肉粒刚火的时候，确实有很多人在网上跟大家推荐花最少的钱吃海底捞的方法，只需要点一个清水锅，自己用牛肉粒等小料调制锅底即可。这一类的视频一下子就在网上火了，很多人慕牛肉粒的名前去海底捞消费，这波操作下海底捞到底是赔了还是挣了？我认为，既然一家店有卖点，有网红产品，那么更应该把受大家欢迎的产品做好。在这个探店推荐遍地开花的时代，有流量就代表刺激顾客消费，稍微压低一点利润，换来的是更大的收益。
　　当顾客在一家店吃完，感叹太值了的时候，口碑就建立起来了，消费者的心理就是这样的，要让人感觉到性价比高，说白了就是感觉上占便宜了。之前的牛肉粒就给人这样的感觉，其实消费者也付了小料的费用，以及其他菜品相对高的费用，牛肉粒在某种意义上并不是免费的，但就是因为它的货真价实以及无限次使用，让人有这种很值的感觉。
　　在消费市场中能够站稳脚跟的品牌往往能给予顾客良好的体验感，这种体验感包含了服务、味道、口碑、性价比等，能够在同类品牌中脱颖而出的必定是它的特色和卖点。当服务质量下滑，特色也越来越模糊，价格更不占优势的时候，消费者群体自然会转向其他的品牌。说实话，之前海底捞的营销确实做得很不错，味道并不占据优势，但是给大众的记忆点很深。但是随着特色的消失，要怎么吸引顾客还是一个问题。
　　火锅这个市场越来越庞大，不仅出现了小份菜，还有自助火锅、单人火锅等等，越来越多的模式出现，性价比也越来越高。消费者可能会因为一时新鲜，选择一些最近比较火的火锅店，但留住顾客的一定还是服务质量、味道、环境以及性价比。火锅大都千篇一律，想要出奇制胜并不容易，就好像好不容易有一个自己拿得出手的绝招，但是却放弃了，武功尽失。如果因为牛肉粒的改变使得很多顾客因此少点了很多菜或者不去吃海底捞了，这损失难道不比牛肉涨价多吗？当然了，从另一个方面来说，消费者付了费，免费的小料怎么吃都行，但真的不提倡浪费，比如去海底捞拍几个视频，教大家煮锅底、包饺子，做完之后就扔在一边不吃了造成食物浪费。不可否认的是，屡见不鲜的浪费也是海底捞撤掉牛肉粒的部分原因之一。海底捞拒绝了一部分浪费的消费者的同时，也失去了一批忠实的牛肉粒爱好者。
　　对于消费者来说，火锅市场每天都在推陈出新，这家不满意可以选择另一家，不好的就当试错，好的就常去。而对于火锅品牌来说，要在消费者心里占据一席之地很难，竞争者身怀绝技，如果自己没有两把刷子还要如何立足呢？