没想到吧？浙江早餐的硬核程度，不输北方

　　南米北面？浙江人表示：我都要！
　　早上吃得好，一天才有好心情
　　图视觉中国
　　作为中国最发达、富庶的省份之一，浙江的气质似乎也很一致：温温柔柔、清淡秀气。但早餐也许是个例外，有汤汤水水的柔情，有碳水炸弹的猛烈，也有山海之味的硬核。
　　温州糯米饭，一大早就很硬核。
　　摄影加又，图图虫创意
　　甜粽？咸粽？都可以！甜糯米饭？咸糯米饭？都可以！在咸甜之间，在米面之上，浙江各地的清晨，讲述着和而不同的早餐故事。
　　湖州猪油糕配大油条，碳水炸弹无疑！
　　摄影徐瑾。dfic，图图虫创意
　　没想到吧？
　　浙江也是面食大省！
　　谁也不能剥夺浙江人早起吃面的乐子。东晋、南宋的两次南迁，也让面食由北向南扩张势力。在历史的偶然之中，浙江的每个城市，早上都有一碗拿得出手的面条和一张香飘满城的饼。
　　金华潘周家村家家户户忙晒面，可以当早餐食用。
　　图视觉中国
　　一碗面，唤醒一座城
　　在吃面的态度上，会过日子的浙江人相当默契。浇头涵盖山海风味，以各地物产为宜，丰俭由人，绝不铺张浪费。
　　靠海吃海的海边人，一大早就爱将海鲜入面。温州人选择吃清江三鲜面，牡蛎、蛏子、小虾铺得满满当当，吃完感叹一句味道冇讲道；舟山人用一碗海鲜面盛满了大海的恩赐，整个早晨都是鲜美的浓厚滋味。
　　舟山海鲜面，一碗装进了半个东海的鲜。
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　　台州温岭颇有迷惑性的绿豆面，食材其实是番薯。将绿豆面与小海鲜一同翻炒，那种油香味太猛烈了。没错，台州人是猛，姜的刺激也超爱！人们将本地生姜与黄酒同煮，加入猪肉丝、笋丝、虾仁、豆腐皮，这碗料超多的姜汤面能让人瞬间从睡意朦胧中醒来。
　　姜汤面，不仅面好吃，汤也好喝得很
　　摄影默默的小日子，图图虫创意
　　同样具有迷惑性的，还有老鼠和夹头。
　　荞麦老鼠是义乌、东阳一带的早点选择。荞麦面团被揪成段后，在米筛上一按一滚，就做出了灰色的小老鼠。萝卜的水滑混合着荞麦的淡苦味，一大早就能甘甜与共。浦江人的米筛爬也异曲同工，不过多用白面制作，早餐晚餐看心情
　　荞麦老鼠，健康又美味。
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　　麦夹头就是绍兴的面疙瘩，乍一看也让人摸不着头脑。宛如月牙一样的面疙瘩，加入青菜、番茄、霉干菜，丰盛朴素才是绍兴人早餐真谛。
　　而对于雪菜的爱上，杭州与宁波有类似的主张。
　　杭州片儿川、宁波咸齑冬笋肉丝面都是同一个思路：用雪菜做底的面汤，让人一大早就很开胃。片儿川的固定浇头是笋片、肉片和雪菜，加入猪油渣后会进一步升华；而对宁波人来说，有咸齑就足够了，毕竟纵然金菜琅蔬好，不及吾乡雪里蕻。
　　宁波面结面，清淡但不失营养。
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　　早上想要更浓郁的味道，就去南浔和兰溪。酥肉和爆鱼组成的南浔双浇面，让一大早就很豪横；而在兰溪人的清晨里藏着一碗牛肉面，牛排、骨头、牛筋做高汤，牛肉做浇头，浓郁喷香，谁能拒绝？
　　南浔双浇面，不仅有鱼还有肉。
　　摄影卢文
　　湖州长兴的干挑面、东阳沃面、嘉兴桐乡阿能面每一种浙派面条背后，无不是清晨唤醒人们的鲜和香。有人说，浙江面吃的是浇头，面条不够劲道？那只能说你对浙江人的面条认识不全！
　　长兴干挑面和桐乡阿能面，
　　根根面条都裹满了滋味。
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　　打面绝对是诸暨次坞早餐的招牌，精髓全在这个打上。厨师用一根长一米、宽四五公分的棍子反复敲打，经过千锤百炼的面条格外有韧性。这样优越的面条，对浇头的接纳也格外广泛，大排、猪肝、腰花、青菜，记得再加个蛋。
　　诸暨次坞打面，劲道十足。
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　　世界的义乌，除了永远沸腾着的商业活动，还有一碗非遗技艺传承的拉面。经过卖力的揉面、独特的三醒之后，手工拉面变得韧而滑口。一大碗酱排拉面，满满当当挤下了三块大排，放眼望去堆成了肉山。再忙的早上，商人小贩都要停下来吃上一碗。
　　一张饼，香满一个清晨
　　在浙江早餐的面食宇宙里，饼的竞争和面条同样激烈。
　　麦饺筒是宁波代表性早餐之一。
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　　浙江人离不开梅干菜，缙云人将缙云烧饼做成了梅干菜的顶流，于是江浙沪都能记得这种复合的香气：麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香。
　　在炭火幽幽烧桶中，梅干菜的气息升腾而起，弥漫到了清晨的整条街巷。
　　缙云烧饼，一个就能吃饱饱。
　　摄影立青山，图图虫创意
　　在清晨，金华人的嘴巴可以是油嘟嘟的，那是金华酥饼和金华烧饼浸润出的口福：前者有猪肉、梅干菜碰撞出浓烈的陈香，后者有梅干菜、韭菜、白菜的清新！
　　再来一碗福建羹，据称是由中国十大商帮之一的龙游商帮，将福建的锅边糊带回，并加以改造而成。吃饱喝足，又是美好的一天。
　　金华游埠古镇，酥饼正在烤。
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　　超能吃辣的衢州，当然也要把早餐中的饼做出辣的风味。搁袋饼宛如一只长长的口袋，里边填上多种馅料，再和油条对夹，或是把搁袋饼剪开后夹入油条，一定要抹上一层辣酱哦，那样更舒坦。新昌春饼也爱和油条搭档，薄薄的饼皮，抹上酱料，口感超级有层次。
　　新昌春饼，裹满了各种滋味。
　　摄影16051788，图图虫创意
　　而衢州的另一种相对馅料少点的饼，适合胃口不大的人当早餐。烤饼（还有大烤饼和小烤饼之分）薄薄的饼皮，搭载着葱与芝麻香，馅里放入干红辣椒末即便有点烫嘴，也能一口咬下。
　　衢州烤饼，刚出炉的最香。
　　摄影林小面，图图虫创意
　　台州临海，人们早上爱吃食筒饼，饼皮像一个大号春卷，薄如纸、软如帛。饼子一口气卷上十四五种配菜，卷得气吞山河，卷得下临海美味的半壁江山。
　　临海食筒饼，卷什么吃随意。
　　摄影我是金运，图图虫创意
　　在永康，每个妈妈都有烤肉麦饼的好手艺，烤饼的香气让孩子们的清晨格外踏实；而不论生活有多少波折，绍兴面饽饽总是如约在仓桥直街的路口等候，一边排队一边闲聊，这就是绍兴早上七点半的烟火气啦。
　　永嘉麦饼，吃一口终身难忘。
　　摄影晨希印象，图图虫创意
　　浙江人的一大早，
　　这么软绵绵、甜蜜蜜！
　　糯唧唧爱好者全体浙江人！糯系早点的气质，统一了浙江的早餐审美，也连接着全浙江最江南的一面。
　　浙江的年糕，是甜是咸都可以。
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　　硬核的糯米饭，
　　吃出一个瓷实的清晨。
　　在早餐的糯米世界，温州人能顶半边天。糯米饭，就是温州人的快乐崇拜。
　　温州话把早餐念做天光，糯米饭叫成炊饭，透着一点过去时光的温情。在咸甜口味上，糯米粉也被大方地分成两类，任人选择。甜口糯米饭加上细密的桂花，连吃的时候都像在江南园林中散步，而咸口糯米饭的重点在于每天现熬的肉汤肉燥。
　　糯米饭，油条不能少。
　　摄影Elaine琳153，图图虫创意
　　糯米蒸透之后，撒肉燥，加入肉汤和葱花，还油条碎丰富口感，拌匀了吃上一大口：糯米的香软像湖水一样涌上来，咸鲜适中的肉汤形成了悠长的余韵。
　　豆浆的搭配是有规律可循的。甜口饭咸豆浆，咸口饭甜豆浆，反差的搭配将咸甜之争纳入到一张早餐桌上。温州人的格言：人生尽管靠打拼，也要吃罢糯米饭再出门！
　　吃一口糯米饭，喝一口豆浆，太幸福了
　　摄影加又，图图虫创意
　　糯米饭在锅中一炸，又有了早餐碳水炸弹的新花样。熟糯米压成方形，加入虾皮和小葱点缀，在猪油上双面煎，还要倒上老酒提味。焦香、葱香、酒香，这就是瑞安糯米塌的印记。
　　在温州，糯米人气单品还有被叫做油卵的咸菜糯米饼、糖馅流心的油炸糯米团，用老酒、黄糖调教出来的糯米粉团，叠加出了一个温州早餐糯米宇宙。
　　浙江温州糯米食品的传统技艺，大力出美食。
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　　如果说糯米饭是糯米的堂食版，那糯米团就是外卖版了。在匆匆忙忙的早上，把糯米捏成饭团是浙江人觉得更省时间的做法。
　　衢州糯米团子，宛如一个白白胖胖的饭桶，装下了土豆丝、芋头丝、萝卜丝、炒豇豆、咸菜、肉松完全做到自定义，实现早餐吃菜自由；舟山粢饭团，拿在手里就像一个小巧的暖手宝，再有软韧的油条和榨菜加入，冒着热气的大木桶前总是排满了队。
　　糯米包油条，不知陪伴了多少江南人的清晨。
　　摄影天天有猫粮，图图虫创意
　　糕糕团团，粽粽圆圆
　　试探糯米的甜咸边界
　　做糯米美食，也像是熬魔药，在浙江各地的合力试探下，不断变色、变味、变形。忽然之间，一种对的味道，就给人福至心灵的默契。
　　慈城年糕，浙江宁波名震天下的特产。
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　　将糯米舂捣，成为了最具江南style的年糕。宁波的水磨年糕，洁白如雪，为宁波人达成了一连串早餐选择：雪菜肉丝年糕汤、烤菜年糕、宁波汤团绍兴人把年糕和豆腐组合成了豆腐年糕，细长条的年糕和豆腐、鸡蛋丝搭戏，宛如一出情深意重的越剧。
　　嵊州豆腐年糕，有滋有味。
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　　糯米在台州开始变色，乌饭麻糍也许是献给牛神的礼物，也成了早餐之选。做好的麻糍宛如云朵一样细腻，还散发着乌饭叶汁的清香。卷上红糖、豆沙，真的是一口封神。
　　乌饭麻糍，颜值高，味道也棒！
　　摄影我是金运，图图虫创意
　　一筒嵌糕是台州街头的一句暗号。阿姨把年糕捏出一个巨大的饺子，什么红烧肉、豆腐干、土豆丝、萝卜丝、绿豆芽、洋葱、油条都能往里塞。这种把嵌糕填到极限的做法，也是台州早餐的乐趣。
　　塞满了馅料的嵌糕，最后还得浇点汤汁。
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　　粽子是糯米的一次史诗级的变装，对于浙江人来说，不是非得端午再吃，粽子可以天天见。
　　在最擅长吃粽子的嘉兴，糯米粽的内涵格外丰富。大肉粽包进了瘦肉，甜粽里则有赤豆，蛋黄沙沙的口感、香甜的板栗、软糯的豆沙、浓郁的腐乳一个粽子，就是一顿丰盛的早餐。
　　嘉兴蛋黄肉粽你爱吃甜粽子，还是咸粽子？
　　摄影吴学文
　　衢州人吃的粽子，当然必须是辣的！芋头粽，听上去软萌无害，芋头已经预先在辣酱中打过滚，然后再跟糯米层层叠加，生怕辣味不够；与有棱有角的粽子不同，遂昌的粽子是一个长长的柱形，高山箬叶包裹、龙须草或棕榈丝捆扎，一大早就能吃撑。
　　遂昌龙粽，一个人吃得完吗？
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　　粽子虽好，也不能放弃对汤圆、糕团的挚爱。
　　水磨糯米粉加猪油芝麻馅的宁波汤团，可以称作汤圆咸口未封口版的台州炊圆，带着小尾巴的金华土汤圆无论咸甜，一碗下肚，又是圆（元）气满满的一天。
　　长着小尾巴小尾巴的金华土汤圆，吃起来是咸的。
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　　细腻、柔润、甜糯、温润心肠再硬的人，也能在精致的江南糕团中柔软起来。
　　数不尽的糕团，尝不完的江南味。
　　摄影我嗨沈生，图图虫创意
　　矮人松糕的桂花香，猪油糕的油香，双炊糕的米香温州的糕团能把小馋虫从睡梦中香醒。衢州汽糕，也许是Pizza的祖先之一。榨菜、豇豆干、笋干、千张丝、虾皮、猪肉等馅料嵌入糕中，早午餐的不二之选。
　　衢州汽糕，一次你能吃多大一块？
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　　嘉兴的糕点真是散发着江南氛围感。三分清甜七分软糯的芡实，去壳、晾干、研粉，西塘古镇的人们将其做成散发着桂花香的芡实糕，仿佛江南清晨朦胧的气晕都浓缩在这片糕点中。
　　红糖芡实糕，吃一口就到了江南。
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　　浙江人的早餐很认真，
　　平淡的粉干、馄饨，
　　也能吃出花！
　　在浙江吃早餐，吃的是一种生活方式与情调。杭州人的葱包桧、小馄饨，温州人念念不忘的粉干，嵊州遍地皆是的小笼包无论多么平凡的生活，早餐都要吃得精彩。
　　葱包烩，皮薄葱味浓。
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　　早餐吃粉，
　　浙江人有自己的风格！
　　地理上靠近福建、江西等地，早餐的联系也格外紧密，像吃粉这件事，衢州、温州、台州就各有奇招。
　　一碗切条工整、汤味鲜美米面，就能唤醒老温州的胃口。清汤米面就有宛如飞翔一般的轻盈口感，只需要一把豆芽、一点油盐；丰盛点的，再来一份肉，就是热气腾腾的一个清晨。
　　温州米面，用米做的地道美味。
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　　猪脏粉反其道而行之，越重口，越勾人。猪大肠、猪小肠作为主料，再来点鸭血（或猪血）。猪肠软糯、猪血嫩滑，一大早就能这么重口味。
　　猪脏粉，大肠不能少。
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　　温州人的一日三餐，都可以是粉干。别看炒粉干的外表秀气，味道却极为强势，猛火中裹上了猪油香气。当然，最快乐的莫过于炒双粉，一碗粉直接合并了番薯粉和细粉丝的口感，幸福翻倍！
　　衢州的粉干有多受欢迎？老衢州人睡醒第一件事：吃粉干。冬天可以吃一碗汤粉干，再来点卤鸭头，真的很上头。夏天可以吃一碗凉拌粉干，要是再来一碗绿豆汤或一块水晶糕，就能一口入夏！
　　衢州拌粉干，又辣又鲜。
　　摄影一只米朵，图图虫创意
　　番薯粉做的台州豆面碎，大早上连汤带水地吃，真是滑滑落、擂擂底；丽水景宁的英川粉皮，米香中有浓浓的紫苏味，仿佛这碗里装着畲乡山区清晨的气息。
　　平淡、幸福的清晨，
　　一份小笼包足以！
　　在浙江吃早餐，人们对需要坐下来慢慢吃的包包饺饺，也很钟情。
　　煎饺也好，锅贴也罢，都是人们早餐挚爱。
　　摄影一只米朵，图图虫创意
　　一碗最常见的早餐馄饨，都能吃出花。湖州人的鲜肉笋衣馄饨特别大，馄饨汤是用腿骨、鸡脚骨等食材煨成的老湖州味道。宁波的酱油馄饨，汤底只选本地酱油做主角，简简单单的红遍全城，至于麻油蒸馄饨则以劲道俘获人心。
　　喝一碗嵊州小馄饨，暖暖的。
　　摄影16051788，图图虫创意
　　打包两个嫩豆腐、辣椒融合而成的建德豆腐包，吃到嘴里，几乎是滑进去的；嵊州的小笼包，几乎天下皆知。鲜肉小笼也好，豆腐小笼也好，稍稍一夹，金黄的油水就会流出。而嵊州烤饺更接近于锅贴，鸡蛋烤饺的幸福感加倍。
　　建德豆腐包，成块的豆腐特别好吃。
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　　金华汤包的馅料，宛如一句绕口令，猪肉皮汁加老母鸡汁做成的皮冻和鲜肉笋丁，一大早就能鲜掉眉毛。还有嘉兴的超薄皮烧卖，蛋黄肉馅、笋尖肉馅、干菜肉馅、香菇肉馅，蘸上嘉兴香醋和桐乡辣酱正正好。
　　在兰溪游埠，凌晨五点就能进入早茶时间。
　　鸡子粿，浙江的碳水炸弹真的不少。
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　　炊烟从烧得通红的锅炉中袅袅升起，买完菜后的居民，涌向茶馆，守护着早茶的温情。蛋中塞肉的肉沉子、光滑晶莹的豆腐汤圆、鲜美多汁的鸡子粿浙江人的早餐时光，也是浙江人的生活态度再忙，也要吃早饭啊！
　　兰溪游埠镇老街上，人们津津有味地吃早点、喝早茶。
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